[問題] 烤派用重石是否真有必要

看板baking作者 (Just)時間7年前 (2017/03/23 18:27), 7年前編輯推噓27(27推 0噓 10→)
留言37則, 30人參與, 最新討論串1/1
最近買了新的攪拌器，所以瘋狂在看食譜，做甜點。其中烤派皮的時候都會怕中間澎起變 形，所以需要在中間放重物。 目前看到的有以下幾種方式克服 1.堇青石（材質：陶瓷+塑膠） 2.不鏽鋼 3.豆子或咖啡豆（但是會越烤越輕） 4.硬幣 請問大家會特別買烘培用重石來用麼？ 比較推薦金屬還是陶瓷？ 烤過的豆子還可以煮來吃麼？ 如果用硬幣，怎樣清洗才乾淨？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.227.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1490264820.A.A2A.html
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我是搜集幾百個一元硬幣...因為Heston大廚說導熱很好，
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用過豆子，覺得太輕了不是很喜歡
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去台銀可以換新的一塊，不過要看運氣
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其實我放過螺絲螺帽....
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別用螺絲，曾經短暫待過螺絲業，裡面主管警告我們螺絲很毒
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接觸完一定要用肥皂洗手
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我很勤儉的拿了幾支不銹鋼的叉子放上去壓
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白米呢
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白米好用 而且可以重複使用 不會浪費
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白米+1
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我也是白米～
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我也用白米
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我用黑豆
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白米和黑豆都是重複使用麼？ 還是一段時間要換新的，烤過的煮掉？ ※ 編輯: keepthis (223.140.227.120), 03/23/2017 21:05:55
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我用放過期的黃豆 還不錯用XD
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我用黃豆，重量雖輕但堪用
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工業螺絲金屬產品製作過程用 了一些機械油類 很難洗掉
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米，會吃掉不會一直重複用
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不建議跟食物一起加熱烘烤
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用過一元 好燙 後來買重石
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以前上課時，老師是用兩個錫箔盤夾住派皮疊在一起烤
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我都拿叉子很密集地戳，然後在冰冷凍庫，不會縮哦
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就是一元夠燙，所以赫斯頓才建議用XD
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用一元，導熱好缺錢時還可以拿來花(誤)，烤的時候我墊
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烘培紙，就不用特別換新的
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一元順便殺菌
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不要用螺絲或螺絲帽喔！那可能有重金屬殘留
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一元，銅的導熱性好～
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我有用過12連迷你塔模 可以不用放重石
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紅豆，每次烤完派就要接著喝一週的紅豆湯。
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不能直接做紅豆派嗎XD
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樓上XD
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弱弱說重石對岸好便宜
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對岸真的有便宜,但是運費好貴呀,因為重石很重!!
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03/26 22:31, , 34F
重石很重XDDD
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03/28 13:12, , 35F
蝦皮有陶製小派石500g/100元
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04/09 10:58, , 36F
可以放在冷凍庫冰硬再拿去烤，就不會澎了
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04/09 10:59, , 37F
之前做大概冰半小時左右
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