[問題] 草莓塔的塔底顏色不均勻

看板baking作者 (【樂天派】羊奶!!)時間7年前 (2017/03/18 14:45), 編輯推噓3(3推 0噓 18→)
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1.問題敘述/食譜配方： 最近做了草莓塔，在塔皮部份是捏好塔皮並戳洞後，擠入發吉帕奶油餡（杏仁奶油&卡士 達的綜合餡）一起烤，約35分鐘，但底部中間都白白的好像沒烤到的感覺，不論是用三能 或是其他廠牌都一樣有這問題…（吃起來都很好吃也酥脆就是差在中間沒烤到！） 同樣配方用盲烤方式做檸檬塔等都很ok沒問題！ 想請問問題出在哪？如何改善？還是要先盲烤一下再填餡去烤？（但怕外面太焦裡面沒熟 …） 謝謝大家！ 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/zF78zbg.jpg
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推
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塔皮可以先壓石頭烤一下，再填餡烤，應該能解決這問題
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塔皮先烤半成，再填餡續烤
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好的～看別人都直接填餡烤，就不懂為什麼我的無法XD
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推
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我只烤過杏仁奶油餡 直接烤沒問題 會不會是你這個餡比
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較濕不適合直接烤
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我是看東京製菓學校精選基礎甜點的水果塔做的，裡面是
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用杏仁奶油加卡士達當餡，倒還沒試過直接用杏仁奶油，
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下次試試看！
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今天試過直接填杏仁奶油還是一樣啊啊啊
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先盲烤再填餡烤也一樣……救命～
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推
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塔皮厚度可能需要調整一下 你是桿多厚呢
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0.3cm左右，剛剛在網路查到可能太厚、桿太多次出筋等
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等問題，想說下次0.2看看
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對欸！出筋也可能會那樣 你桿皮的時候會回縮嚴重嗎
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感覺還好啊～不過我是用菊花模不是塔圈，可能這樣讓烤
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箱覺得底部變厚？
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今天用剛做好只桿一次的皮，0.2cm厚，結果一樣…= =
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不過有發現我的餡在烤時會澎起來，底部沒烤到的地方就
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是澎起來的地方…
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會澎起來應該是麵團在冰箱裡醒的時間不夠吧？
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剛剛補救方法是把餡戳洞，烤的時候就比較好了
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