[問題] 蛋糕捲的巧克力粉轉換低粉比例？

看板baking作者 (bluewild)時間7年前 (2017/03/16 16:55), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
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巧克力蛋糕捲 低粉110 巧克力30 如果要轉換成原味的蛋糕捲是低粉直接在加30，變140嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.152.68 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1489654534.A.FA7.html
推
03/16 21:20, , 1F
另外找一個原味的食譜如何？
03/16 21:20, 1F
推
03/16 21:22, , 2F
等你都做得很熟了再自己改食譜。
03/16 21:22, 2F
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03/16 21:31, , 3F
因為巧克力的蛋糕捲做的很熟了，想以同樣的比例做原味，
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03/16 21:31, , 4F
但巧克力粉不知道是不是以低粉替代
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推
03/16 23:47, , 5F
我認為可以...你可以用140克的低粉試做看看...Good Luck
03/16 23:47, 5F
推
03/18 15:04, , 6F
可可粉成份油脂含量若比較高的品牌 不能完全替代成澱粉（低
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粉）
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可酌量增加一點點油脂 餘增加低粉試試
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另外提醒可可粉吸水量比較高 若依原食譜 水份可能要酌量減
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少
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