[問題] 重乳酪的味道不夠濃

看板baking作者 (無聊潛水)時間8年前 (2017/03/16 16:30), 8年前編輯推噓17(17推 0噓 26→)
留言43則, 18人參與, 最新討論串1/1
大家好，第一次在烘培版發問，手機排版請見諒 想請問大家為什麼我的重乳酪味道沒有到很濃? 想做出像一般外面那種濃郁的乳酪味道，但同事吃了說很像卡士達口味的XD 以下是我所用的食譜，可以幫忙看看有哪邊可以改善嗎, 感謝大家 材料： Cream cheese 750g (鐵塔牌) 糖 150g 中筋麵粉 30g 蛋 4顆 蛋黃 1顆 鮮奶油 30g 優格 50g 香草粉 10g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.0.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1489653025.A.C09.html
推
03/16 17:15, , 1F
加檸檬汁
03/16 17:15, 1F
我試過+檸檬汁，變成檸檬口味的，我是想做原味><
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03/16 20:01, , 2F
鮮奶油和蛋
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03/16 20:01, , 3F
鮮奶油600g，雞蛋6顆
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原來雞蛋多一些會比較濃（做筆記
推
03/16 20:33, , 4F
香草粉太多了，香草味蓋過乳酪味，香草粉只是去腥，2克
03/16 20:33, 4F
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03/16 20:33, , 5F
應該就夠了
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！！那我也超出太多了吧XD
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03/16 21:05, , 6F
應該不用加香草粉吧
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這是8吋的量嗎
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03/16 21:06, , 8F
我做8吋要很香濃 用500g奶油乳酪的配方就很夠了耶
03/16 21:06, 8F
對呀8吋的量，所以不是奶油乳酪越多越濃郁唷？
推
03/16 21:24, , 9F
拿去煮一下？
03/16 21:24, 9F
認真的嗎！
推
03/16 22:29, , 10F
我的食譜只有：奶油乳酪500 砂糖100 蛋x4 檸檬汁ㄧ大匙
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03/16 22:30, , 11F
高%的酒一茶匙 幾滴香草精
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03/16 22:31, , 12F
這樣蠻濃郁的
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加酒？！ 不會有酒味嗎？ ※ 編輯: may82jim (114.42.137.144), 03/16/2017 22:43:24
推
03/16 23:12, , 13F
6吋用250g奶油乳酪很濃郁，砂糖40g、全蛋 2顆、無糖優酪
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乳50g。
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跟我的食譜好像差不多，我吃怎麼不夠濃郁(哭
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03/17 00:10, , 15F
好奇你檸檬汁是加了多少會變檸檬口味XD
03/17 00:10, 15F
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03/17 01:50, , 16F
酒只有一茶匙提味啊XDD酒精高溫烘培下會揮發
03/17 01:50, 16F
所以大家加檸檬不會變檸檬口味.....(崩潰 下次我試試看加酒！
推
03/17 07:21, , 17F
借標題問一下，那外面賣的重乳酪的酸味是來自於哪裡
03/17 07:21, 17F
我也想知道～～ ※ 編輯: may82jim (114.42.137.144), 03/17/2017 07:46:28
推
03/17 08:05, , 18F
酸味的來源很多，有些奶油乳酪本身酸味就重，有些是檸
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檬汁(其他酸性果汁)，酸奶油跟優格也會增加酸味
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建議你先換個牌子，kiri跟四葉都算濃郁
03/17 08:07, 20F
恩～～我下次要用四葉試試看，希望能達到我心目中的味道
推
03/17 11:56, , 21F
優格
03/17 11:56, 21F
優格我有加了耶～～
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03/17 12:49, , 22F
個人覺得鐵塔的味道比較淡，可能是這個原因吧
03/17 12:49, 22F
下次做要換四葉了～～ ※ 編輯: may82jim (59.120.0.150), 03/17/2017 16:44:35
推
03/17 18:20, , 23F
八吋 500g奶油乳酪就很濃了 卡夫也算濃郁
03/17 18:20, 23F
推
03/17 18:50, , 24F
我用乳酪之前都會試吃一口乳酪 鐵塔比較沒乳酪酸味
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03/17 18:50, , 25F
反而是比較偏奶味的感覺 可以換別牌試試看
03/17 18:50, 25F
推
03/17 22:24, , 26F
我是買全聯的奶油乳酪（忘記牌子，現場也只賣一種牌子）
03/17 22:24, 26F
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03/17 22:25, , 27F
，一條250g剛好可以做一個六吋
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推
03/17 22:50, , 28F
覺得加酸奶會改善耶
03/17 22:50, 28F
推
03/17 23:07, , 29F
酸味可以加檸檬汁果醋都可以
03/17 23:07, 29F
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03/17 23:08, , 30F
起司的濃郁可能只能換品牌，煮我是想說這樣奶香比較重
03/17 23:08, 30F
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03/17 23:08, , 31F
奶油也可以一起住煮
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03/17 23:08, , 32F
蛋不要一起煮嘿 會凝固
03/17 23:08, 32F
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03/17 23:10, , 33F
怕檸檬味太重，可以用綠色檸檬外皮，提味，檸檬汁方放
03/17 23:10, 33F
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03/17 23:10, , 34F
少一點，不然用果醋
03/17 23:10, 34F
推
03/18 15:00, , 35F
鐵塔我也用過 淡也沒那麼誇張啦
03/18 15:00, 35F
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03/18 15:01, , 36F
香草粉不要加試試
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03/18 15:01, , 37F
酸的話糖改100～120
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03/18 15:02, , 38F
但若糖多 檸檬也多 吃起來一樣會酸 而且會較前者層次比較多
03/18 15:02, 38F
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03/18 15:02, , 39F
原po可試試
03/18 15:02, 39F
推
03/26 14:07, , 40F
個人覺得，鮮奶油和優格可以全換成酸奶油，奶油乳酪
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03/26 14:07, , 41F
可以換卡夫的，乳酪味道比較濃郁。
03/26 14:07, 41F
推
03/26 19:52, , 42F
推酸奶油加cream cheese 做出來的乳酪味比較有層次感
03/26 19:52, 42F
推
04/03 14:34, , 43F
大推加酸奶，好吃到哭(是有多感動XD
04/03 14:34, 43F
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