[問題] 燙麵戚風蛋糕放涼後內凹？
8寸圓模
蛋黃5
低粉80g
水70g
油50g
蛋白5
糖60
蛋白有打到三角形，與蛋黃糊有拌勻。
Dr.gooods
170/180-10分畫線
150/170-25分
請問
1. 烤10分畫線，表面已經有點脆但內部還是濕的，用刀劃線容易一角整塊掀開，這樣畫
線的狀態對嗎？
2. 出爐放涼後，就內凹。想問是油加水太多了嗎？還是烤溫不對呢？
謝謝
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