[蛋糕] 草莓塔(派)
成品１：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/677567790
成品２：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/677567784
圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/340165647
【自己動手做】草莓塔(派)
趁著草莓季的尾聲
動手做一直想嘗試的草莓塔
內餡是卡士達醬
Carol甜派皮作法：
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html
我的派盤是7吋
剩下的的派皮就拿來做一個小的塔
另外我有看到俏媽咪潔思米也有分享塔(派)皮的做法(點進去有)
http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/435854969
材料基本上和Carol一樣
但作法上很不同
兩種我都做了一次
吃起來口感差不多
我是覺得carol的做法比較快，比較省力
個人就依照喜歡的作法
都可以做出美麗的塔/派皮囉~~
草莓塔是參考carol的作法
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_4914.html
不過carol老師太費工了
我有稍微簡化一點
基本上，我的草莓塔的製作分成三部分
1.製作塔/派皮
2.製作卡士達醬
3.組合
一、製作塔/派皮(carol用8吋，我用7吋派盤)
材料:
低筋麵粉130g、無鹽奶油65g、糖粉30g(糖粉比砂糖好操作)、蛋黃1個、牛奶10cc、鹽1小
搓
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩
步驟:
1.奶油丁先用電動攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉，將麵團從冰箱移出，表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓，將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙，放上一些黃豆或紅豆等穀物，烘烤完可以收著重覆使用
13.放入預熱至170度c之烤箱烘烤20-25分鐘至表面呈現金黃色即可
(做了兩次，烤溫的部分是參考俏媽咪潔思米比較適當)
派/塔皮烤好後，放涼，接著製作卡士達醬
二、製作卡士達醬
材料:
a :牛奶150g
b :蛋黃1個、細砂糖25g(原食譜30g)
c :牛奶50g、低筋麵粉30g(carol是用低筋麵粉25g、玉米粉5g)
d :無鹽奶油15g、白蘭地(或蘭姆酒)10cc
步驟:
1.c材料的低筋麵粉混合均勻過篩
2.將a材料的牛奶用小火煮沸
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9.稍微放涼一些就將白蘭地(或蘭姆酒)加入攪拌均勻即可
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用
三、組合
1.冷卻的派皮放上從冰箱拿出來的卡士達醬
2.放上洗淨擦乾的草莓
3.撒上糖粉(可省)
多了一些派皮
索性就多做了藍莓塔
趁著草莓季節還沒結束
大家一起來做草莓塔吧~
酸酸甜甜真美味
幸福~~
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