[問題] 可麗露底部會凸起的原因？

看板baking作者 (Miz)時間7年前 (2017/03/02 22:53), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
最近在研究可麗露 我用的是霜鳥 模具有上一層蜂蠟，之後倒進冰24H的可麗露糊進去烤 大多都的很正常 但就會有兩三個會中間凸起來 這樣凸的最後都會白頭 到底是什麼原因啊@@？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.66.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488466403.A.B2D.html
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旋風烤箱好像比較不會有這問題，但如果真的凸起來就拿
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出來敲一敲就好了
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03/04 09:27, , 3F
是圓形的凸起嗎 我有次也這樣不知道為什麼 qq
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推
03/05 13:48, , 4F
妳上蠟之後有將模具倒扣流出多餘的蠟嗎？
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我的問題是要烤好久才能上焦糖色，可能因為烤箱溫
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度不均勻吧（我用水波爐烤）
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請問是用法國銅膜嗎 還是日本 謝謝～～
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推
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只有中間突起 周圍沒有跟著長高 可能是模子上油/蠟做的不
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夠好 讓麵糊沾模所以卡住
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推
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可露利糊在煮的過程有無均勻 還有在倒模前有無攪勻 都會
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有影響
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但如果是兩三顆 我推測是倒模前沒有攪勻 給你參考
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