[問題] 葡式千層蛋塔大大失敗

看板baking作者zolaeda (zolaeda)時間7年前 (2017/02/25 22:23)推噓5(5推 0噓 3→)

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1.問題敘述/食譜配方：中筋麵粉 300g 無鹽奶油 200g 冰水 130g 鹽 3g 1、中筋麵粉+鹽+奶油用刮刀切拌奶油至小碎粒 2、加入冰水，混合壓成團，進冷藏（約20分）我是參考carol老師的簡易千層做法製作千層塔皮，因為今天天氣還蠻冷的，所以折疊的步驟就直接完成了（折3折轉90度再折3折*6次），最後一次冷藏了約10分鐘，就直接整形進烤箱了～～成品出來好哀傷啊！不止酥皮沒膨，連內餡好像也怪怪的怎麼烤都不會上色（烤溫：220度 12分再用 190度 12分）因為一直沒膨也沒上色又多烤了一陣子請問各位大大有遇過這樣的情況嗎？我還剩下一半的麵團該怎麼挽救呢？請各位高手相救 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/Gp4BArc.jpg