[問題] 饅頭表面顏色深..

看板baking作者dadakuei (累)時間9年前 (2017/02/25 19:11)推噓6(6推 0噓 6→)

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各位深藏不露的板友悶好小的租屋在外有的傢私不多，閒來無事做了饅頭(因為餓但天冷不想出門) 其實這是第三次做了，第一次在姐姐家用瓦斯爐+蒸籠成果最好第二次大半夜心血來潮，發酵時間都不夠所以默默的失敗這一次認真的看了時間、發酵，用了桿麵棍，但好像還是哪裡不對想請饅頭人(?)們協助，感恩感恩m(_ _)m 食譜&做法： 200g中筋+2.5g日正速發酵母+100ml鮮奶+5g鮮奶油+10g糖+15g黑糖(黑色部分) 1.所有材料喇喇欸，捏一捏，不沾手後放進電鍋加熱水30分鐘(沒插電) 2.拿出整型，用桿麵棍桿平這個時候發現麵團相當不屈不撓，所以用盡全身力氣才終於桿扁 3.成型放在烘焙紙上，進鍋內等30分鐘，然後蓋上布，按下電鍋(底下有墊高) 4.10分鐘後稍稍打開蓋子夾根筷子，再蒸5-8分鐘 5.迫不及待打開來，然後有兩種狀況 http://i.imgur.com/gNVx6wX.jpg

想請問： 1.中央伍那顆的中間顏色較深，是因為沒發酵完全嗎?可是右邊的先生好好的這是第一次發酵前後，黑色好像漲的比較少： http://i.imgur.com/N9SmdsK.jpg

2.如果是，可能是什麼原因呢?因為除了黑糖外，這整噗麵團是一起拌的 3.表面凹凸爬文了解多半是因為滴水或溫差，所以是我夾筷子太晚，還是開蓋太心急~~ 4.這次的饅頭吃起來有一點點嚼勁，是我為了征服它桿太久了嗎最旁邊是吐奶的cheese包排除外觀的不美麗，其實還蠻好吃的啦哈哈哈先謝過各位～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.249.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488021069.A.3A5.html

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cobal

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cobal

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fcz973

02/25 20:27, , 3^F

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