[問題] 吐司頂部有孔洞

看板baking作者 (無敵)時間7年前 (2017/02/19 00:55), 7年前編輯推噓2(2推 0噓 0→)
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第一次用Dr. Goods烤箱烤不帶蓋吐司 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 鮮奶 185g 蛋 30g 糖 20g 奶油 15g 酵母 1茶匙 鹽 1茶匙 黑芝麻 15g 小麥胚芽 10g 基發60分鐘，滾圓休息20分鐘，桿捲2次，後發90分鐘滿模 上下火預熱200度，以170度烤40分鐘 出爐後發現烤溫/時間不夠，有些縮腰了...QQ 而且吐司頂部有孔洞 http://i.imgur.com/VbbDSaB.jpg
想請問大家，有孔洞的原因可能是什麼呢？謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.136.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1487436937.A.789.html
推
02/19 09:34, , 1F
成型桿捲時沒有均勻排氣；少一次滾圓發沒寫到嗎?
02/19 09:34, 1F
補上滾圓20分鐘了，謝謝你
推
02/20 10:37, , 2F
排氣不均勻，捲太緊
02/20 10:37, 2F
我再注意這兩點試試看，謝謝！ ※ 編輯: squeeze323 (27.247.136.170), 02/20/2017 17:32:26
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