[問題] 戚風蛋糕底部內凹

看板baking作者 (嘴嘴)時間7年前 (2017/02/15 11:54), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 32→)
留言44則, 12人參與, 最新討論串1/1
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_12.html?m=1 今天用了carol的食譜做草莓鮮奶油蛋糕 在戚風蛋糕的部分 因為我用的不是分離膜 所以有剪個圓烘培紙鋪底部 然後其他地方塗奶油 出爐後也有倒蓋放涼才脫模 http://i.imgur.com/7nEOmvB.jpg
http://i.imgur.com/pBhECfS.jpg
上圖是脫模後的景象 是底部O_o 很明顯中間凹陷下去了 有人可以告訴我為什麼會這樣嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.98.238.90 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1487130876.A.650.html
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02/15 12:08, , 1F
離下火太近或下火溫度太高
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我家是美式大烤箱沒上下火之分 而且我放中層 蛋糕漲高後反而是離上火很近耶
推
02/15 12:11, , 2F
我之前用固定模加底紙也是這樣（有排除底火太旺的問題）
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02/15 12:11, , 3F
，後來改用分離模就正常了
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請問可以用不沾分離模嗎？ ※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 02/15/2017 12:30:40
推
02/15 13:09, , 4F
只要不是鐵氟龍那種完全不沾的（蛋糕無法爬升，一般不沾
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02/15 13:09, , 5F
分離模是可以的
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02/15 13:10, , 6F
因爲蛋糕其時還是會沾在模子上
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推
02/15 13:13, , 7F
我的是不能調上下火的瓦斯烤箱，我放中層，下層再多加一
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層烤盤，烤一半再取出，這樣才解決底火問題
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推
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分離模若底火太旺，一樣會產生底凹的問題
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我下次來試試看！ 謝謝 ※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 02/15/2017 13:20:45
推
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就是因為烘焙紙啊，烘焙紙抓不住蛋糕模的底
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抓不住底你倒扣當然就凹進去了
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推
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用分離模的話 蛋糕體會黏在模上 但加烘焙紙的話 紙不會黏
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在模上 倒扣會隨著蛋糕往下掉 就凹掉了 曾經也幹過同樣
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的事XD
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不能防沾。所以烘焙紙和防沾奶油都不能用
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至於為什麼不能用防沾，請爬文吧
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除了底火太高之外，為什麼要塗奶油？底部放烘焙紙還OK，
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但旁邊塗奶油?？？食譜上沒有寫要塗油吧？
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烘焙紙的確會在倒扣時造成底部微凹，但只是輕微的，這
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個凹太多了，不止是烘焙紙的原因
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用過很多次烘焙紙墊底，只有幾次微凹，其他正常
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推
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固定模塗油鋪底紙是海棉蛋糕的作法，戚風要用分離模不用
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塗油鋪底紙
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用活動模就不能倒扣放涼了，會被壓扁…
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戚風用活動模不能倒扣會被壓扁？從來沒有過耶
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02/16 23:41, , 26F
用活動模不會被壓扁啊......他又不會掉下來
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推
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樓樓上，可以買倒扣叉，就不會壓到了
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02/16 23:50, , 28F
阿，是樓樓樓上
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推
02/16 23:54, , 29F
上次烤戚風出爐倒扣，活動模的底蓋把蛋糕體壓歪了...
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推
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倒扣叉感覺不錯耶！不過固定模也蠻好脫模。
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02/17 00:00, , 31F
活動模倒扣都很正常，被壓扁是沒烤熟？
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02/17 02:18, , 32F
倒扣時活動底掉下來，是沒烤熟、或是蛋糕消泡了吧。不然
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所有中空戚風模都是活動底，或壓扁蛋糕的話，怎麼會有人
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買
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02/17 02:20, , 35F
沒烤熟的戚風，用倒扣叉只是更會快消風、表面凹陷、甚
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至掉下來......
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更正前面錯字，「會」壓扁蛋糕的話
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哈哈，我好像會錯意了，不過大家倒扣蛋糕的時候沒有用
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倒扣叉嗎？
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沒有耶，圓模的話多半用碗架在模型兩邊
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中空模就插在酒瓶上即可
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推
02/19 09:23, , 42F
戚風不需塗油鋪紙,我是用固定底倒扣1.5小時冷卻
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推
02/19 18:54, , 43F
中空模我找不到酒瓶就直接拿馬克杯倒扣放在馬克杯杯底也是
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02/19 18:54, , 44F
可以 XD
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