[問題] 生乳酪的奶油乳酪加熱？

看板baking作者 (angel chen)時間7年前 (2017/02/12 16:43), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
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大家好，小妹還是烘焙新手 這次要挑戰《免烤生乳酪蛋糕》 我是參考這個食譜 https://icook.tw/recipes/157041 想請問大家： (1) 奶油乳酪需要隔水加熱攪拌嗎 (想知道加熱、不加熱的差別) (2) 不使用吉利丁情況下，成品可以直接冰冷凍保存嗎，內餡會不會變質呢 麻煩大家解答，先謝謝大家了(鞠躬) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.76.50.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1486889003.A.181.html
推
02/12 17:24, , 1F
直接加熱會油水分離或者變質吧我想
02/12 17:24, 1F
推
02/12 17:43, , 2F
之前直接加熱是沒什麼問題 但是有一直攪拌跟離火
02/12 17:43, 2F
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02/12 17:44, , 3F
單純只是懶得隔水加熱...有沒有加熱影響的應該就軟化
02/12 17:44, 3F
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02/12 17:45, , 4F
速度而已 所以有先放到室溫的話其實就不大需要再加熱
02/12 17:45, 4F
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02/12 17:45, , 5F
吉利丁只是幫助凝固 所以不放也是可以的 只是成品放
02/12 17:45, 5F
推
02/12 17:46, , 6F
(噴灯)直接加熱的話要不斷移動火源，缸內也要持續攪拌。
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02/12 17:46, , 7F
冷藏的話應該會過軟甚至不能凝結 但你直接冷凍狀態吃
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02/12 17:46, , 8F
也是沒有問題 口感會比較不一樣而已 這個人各有喜好
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02/12 18:04, , 9F
了解，好詳細！謝謝各位～
02/12 18:04, 9F
推
02/16 19:40, , 10F
不加吉利丁冷藏可以凝哦我做過，但口感就會很綿密（冰
02/16 19:40, 10F
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02/16 19:40, , 11F
冷凍會變超好吃！）
02/16 19:40, 11F
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