[問題] 用香蕉代替蛋和奶油

看板baking作者 (柴柴可愛)時間7年前 (2017/02/08 08:25), 編輯推噓2(2推 0噓 17→)
留言19則, 4人參與, 最新討論串1/1
大家好 我最近在試著做布朗尼 想用其他食材代替奶油和雞蛋 爬文後發現一件事 香蕉 酪梨 蘋果泥可以拿來代替奶油 香蕉 酪梨 蘋果泥也可以拿來代替雞蛋 這樣的話，可以把食譜中的奶油和雞蛋全部用香蕉代替嗎? 不知道我有沒有理解錯誤 在此先謝過 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.95.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1486513558.A.55A.html
→
02/08 22:31, , 1F
你的問題我沒答案，假如我想做布丁，材料就牛奶與蛋，
02/08 22:31, 1F
→
02/08 22:31, , 2F
香蕉取代蛋，那不是只能香蕉牛奶，加熱後一樣是香蕉牛
02/08 22:31, 2F
→
02/08 22:31, , 3F
奶？？？但可以讓牛奶凝結，那香蕉有辦法？？？
02/08 22:31, 3F
→
02/08 22:32, , 4F
上面錯字，但等於蛋
02/08 22:32, 4F
→
02/08 23:22, , 5F
樓上 XD
02/08 23:22, 5F
→
02/08 23:23, , 6F
建議原po先照著正常食譜做一次，然後去思考烘焙裡面每個
02/08 23:23, 6F
→
02/08 23:23, , 7F
材料扮演的意義跟角色（真不懂的話請去找比較負責任的料理
02/08 23:23, 7F
→
02/08 23:24, , 8F
書，或是「用科學的方法解釋」系列書
02/08 23:24, 8F
→
02/08 23:25, , 9F
簡單來說 可以代替並不代表香蕉具有奶油的特性
02/08 23:25, 9F
→
02/08 23:25, , 10F
而是在某些食譜裡面 香蕉可以大致上替代奶油的特性
02/08 23:25, 10F
→
02/08 23:25, , 11F
但不可能100％一模一樣 你用香蕉跟香蕉怎麼可能做出布朗尼
02/08 23:25, 11F
→
02/08 23:27, , 12F
烘焙是個很嚴謹的科學 原材料比例差一點點出來的結果
02/08 23:27, 12F
→
02/08 23:27, , 13F
可能就天差地遠了 何況是你把整個原料換成別的東西
02/08 23:27, 13F
推
02/09 10:53, , 14F
如果不想吃蛋和奶油，可以Google全素布朗尼的食譜
02/09 10:53, 14F
→
02/09 10:53, , 15F
，或是Vegan搜尋
02/09 10:53, 15F
推
02/12 21:38, , 16F
推樓上們的認真解釋，新手最好直接找想要的食譜做
02/12 21:38, 16F
→
02/12 21:38, , 17F
如果你對香蕉代替奶油這種食譜有興趣可以先照著別人的
02/12 21:38, 17F
→
02/12 21:38, , 18F
食譜做
02/12 21:38, 18F
→
02/12 21:40, , 19F
等有多一點經驗之後，自然就能拼湊出自己想要的版本
02/12 21:40, 19F
‣ 更多 franklin1997 的文章
文章代碼(AID): #1OccMMLQ (baking)