[問題] 布列塔尼酥餅怎麼保持酥的口感

看板baking作者sks22330 (Tinkerbell)時間7年前 (2017/01/28 23:09)推噓1(1推 0噓 6→)

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各位版友好～小年夜前一天做了布列塔尼酥餅，剛出爐時真的又香又酥很好吃，隔天吃也好吃，但今天的口感變得濕潤，本來酥的地方也不酥了，雖然奶油融合別有一番風味，但喜歡剛出爐的口感呀～請問有什麼方法讓它維持呢？以下是參考網路食譜無鹽奶油 125g 細砂糖 55g 海鹽 3g 蛋黃 40g 香草豆莢醬 2~3g （省略）萊姆酒 20g （威士忌取代）低筋麵粉 110g 酵母粉 (快速酵母) 1g （改成泡打粉2g) 杏仁粉 75g 蛋黃 1~2個 (裝飾用) 謝謝各位版友 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.234.107 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1485616158.A.7AE.html

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