[問題] 如何做出濃稠卻不碎的重乳酪蛋糕

看板baking作者jacksontown (...)時間7年前 (2017/01/24 19:29)推噓3(3推 0噓 4→)

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先前做重乳酪蛋糕時是參考這個食譜： (乳酪餡部分） Cream cheese 360g 砂糖70g 酸奶油60g 蛋1.5個蛋黃1個麵粉1/2大匙做出來很好吃，但我印象曾經在學生時代吃過某大賣場的重乳酪蛋糕，是完全沒有蛋糕組織，非常紮實厚重，叉子切下去像切生巧克力一樣。為了做出這樣的口感，在版上爬文得知可以減少蛋的用量。也在google找答案得知: 1.加了鮮奶油會有濃厚的感覺。 2.不加麵粉就不會有蛋糕的組織感。於是再參考許多重乳酪食譜做了配方調整： Cream cheese 360g 砂糖40g 酸奶油50g 蛋減量至1個不放麵粉多加：鮮奶油50g 這次的成品入口感覺像濃郁的乳酪醬了，接近記憶中的美好，但是組織卻變的比較鬆散一點請問我該如何調整？如果加入麵粉幫助支撐，就會跟肥皂感的重乳酪相衝突，是否這本來就是無法做到的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.64.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1485257341.A.52F.html ※ 編輯: jacksontown (101.15.64.64), 01/24/2017 19:36:58

推

akihachi

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akihachi

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※ 編輯: jacksontown (101.15.64.64), 01/24/2017 21:01:56

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jacksontown

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