[問題] 香蕉磅蛋糕組織怪異

看板baking作者 (...)時間9年前 (2017/01/19 17:19), 9年前編輯推噓10(10推 0噓 27→)
留言37則, 12人參與, 最新討論串1/1
我常常做磅蛋糕，都是用糖油法做原味，核桃，奶油蘋果等口味，都有成功，可是今天做 了香蕉口味，吃起來是濕軟的但看起來組織卻像粿，另外香蕉是冷凍退冰的了，謝謝 配方為下： 糖油法 蛋2個 麵粉100g 奶油100g 糖粉80g 香蕉+核桃打的泥100g 泡打粉1/4茶匙 http://i.imgur.com/fg9Mgdf.jpg
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01/19 17:27, , 1F
補充：我用的是寬扁的容器因此蛋糕很扁
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推
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這是粿
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推
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你的蛋呢？
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※ 編輯: jacksontown (101.12.130.54), 01/19/2017 17:39:40
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消失的G蛋
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謝謝提醒，有2個蛋
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已補上，所以這真的烤成粿了嗎，我以為磅蛋糕沒發起
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來烤成粿會吃起來也像粿
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香蕉跟核桃的比例? 是說核桃打泥吃不太出來吧 :3
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推
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失敗了，這是粿
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※ 編輯: jacksontown (101.12.130.54), 01/19/2017 17:42:57
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可是你常常做，這是新配方嗎
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可能是攪拌的問題?!
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所以那像粿的東西，難道是香蕉?
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感覺是消泡了
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推
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泡打粉可以多加一點試試看
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之前也是用這個配方，只是配料換成香蕉，核桃大概是2
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0g左右，香蕉80g
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香蕉比較濕呀
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哈哈，像粿的東西吃起來是像是蛋糕
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看來可能是香蕉太多太濕！？
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推
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我沒加過泡打粉都不會變成這樣了
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看來問題可能出在我的糖油法，可是我昨天才烤過一個
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同樣配方手法但只有加50g核桃的><
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找機會再試試看
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推
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香蕉是個很容易讓原本你以為有成功的糖油法現形的東西
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因為磅蛋糕本來有泡打粉 沒打好你也會覺得好像有成功
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香蕉一加下去就知道了:P
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香蕉太多了～造成膨脹不良
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01/19 18:19, , 29F
天啊，難道我從來沒成功過
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推
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跟我之前一樣太濕了
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推
01/20 10:09, , 31F
加香蕉我會加蘇打粉
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推
01/20 10:18, , 32F
磅蛋糕=蛋、糖、油、粉各一磅,然後做出四條各一磅的蛋糕
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如果加香蕉(75%含水量),那蛋(75%含水量)就要減掉相同的重量
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01/20 10:19, , 34F
水份才不會過多造成烤焙彈性不佳
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01/20 10:20, , 35F
依照你食譜的糖粉只有80克,所以糖量可以不用減了!!
01/20 10:20, 35F
推
01/20 11:56, , 36F
香蕉太多，沒發好變粿了
01/20 11:56, 36F
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01/20 14:14, , 37F
謝謝大家回覆，大概知道如何改進了！
01/20 14:14, 37F
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