[問題] 牛軋糖沖糖

看板baking作者chijoan (chi)時間9年前 (2017/01/05 13:25)推噓4(4推 0噓 3→)

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終於能發文問問題了，首發就獻給烘焙版手機排版，如果有誤請跟我說，謝謝！各位大大你們好～快接近過年我有做牛軋餅來賣前幾次都是用「蛋白倒入糖漿攪拌」但蛋白消泡不少所以有google看了很多關於沖糖方法我看到有兩種： 1. 糖漿煮到要的溫度後放涼到110度在沖入蛋白 2. 糖漿煮到要的溫度後，直接慢慢沖入蛋白請問哪種方法會比較好操作？如果是第一種的話，糖漿降到110度還會是軟球狀嗎？謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my Sony E6853. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.135.6 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1483593956.A.660.html ※ 編輯: chijoan (101.12.135.6), 01/05/2017 13:27:31

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melissa1204

01/06 14:21, , 1^F

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我禮拜六也是糖漿直接倒入，耗損超～多，有點心疼QQ但我覺得打出來的內餡比較亮，不知道是錯覺還是什麼哈哈，總覺得用沖糖方式看起來比較美

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melissa1204

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reggle09

01/08 01:57, , 3^F