[問題] 麵包烤箱發酵表面乾裂

看板baking作者 (zacaria)時間9年前 (2017/01/03 15:30), 9年前編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 9人參與, 最新討論串1/1
在使用烤箱發酵時 (國際牌烤箱 發酵功能) 要怎麼保持麵團表面不乾裂又不會沾黏呢? 試過 放一杯熱水 => 表面乾裂 表面噴水 => 還是乾裂 蓋布、蓋烘培紙、蓋保鮮膜 => 有保濕、但麵團嚴重沾黏在覆蓋物上 想請問有可以兼顧保濕又不會沾黏的方法嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.187.197 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1483428607.A.8FC.html
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表面抹一層薄薄的油
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甚麼油都可以嗎? 下次來試試 ※ 編輯: zacaria (36.235.187.197), 01/03/2017 15:59:09
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植物油就可以 有時候整形麵團太黏也可以手抹點油
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方便操作
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噴non stick spray呀
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我自己平常發酵會用一個大一點的塑膠袋裡面倒一些像橄
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欖油或是味道不重的植物油，搓一搓，然後把他剪開到只
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剩一邊連著，就變成一張大的發酵布一樣，然後蓋著麵糰
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去發酵
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表面噴多一點水啊！他不太會吃進去的
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我會放熱水＋噴水，重複2~3次。不會裂
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你不在台灣？
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烤箱的發酵功能也要放水在裡面，台灣的天氣應該是不太會烈
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麵包捲太緊，鬆弛不夠操作再加上你開烤箱發酵功能裡面濕度
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不夠都有可能讓麵包裂開
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小烤箱的發酵功能真的不要期待太高，溫度濕度很難控制
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抹沒味道的油或蓋稍微濕的布。其實麵包越做越發現，優
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先投資的不是攪拌器、不是烤箱，而是一臺溫濕控準確的
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發酵箱
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謝謝大家的建議 我再試試看 溫濕控的發酵箱真的很好用阿...可惜家裡擺不下 ※ 編輯: zacaria (36.235.150.165), 01/04/2017 13:54:42
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這應該不是台灣的氣候吧??
01/08 06:36, 19F
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