[問題] 專業切派

看板baking作者 (妮)時間7年前 (2016/12/24 16:06), 編輯推噓16(16推 0噓 14→)
留言30則, 19人參與, 最新討論串1/1
想請問各位大大 要怎麼將派切得工整 派皮不碎裂 料也能精準的分割呢 看很多甜點店的派都切得超美的 連堅果也切得很平整 很好奇怎麼做到的 該不會是專業到要用水刀切吧？(￣▽￣) 一般的利刃就能切成這樣嗎？ 堅果這麼硬 切下去也沒有壓爛派皮 好想知道呀 是有特殊工具嗎？ 麻煩大家幫我解惑了 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.26.56 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1482566794.A.CB4.html
推
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也想知道，希望有厲害的人能解答
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我都用菜刀切耶 力道要平均
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先冷藏過？！
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先冷凍再切?
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海綿蛋糕也是嗎？
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堅果草莓之類要切漂亮大概只能電動刀
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主廚刀，重點是刀要夠利
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也想知道！之前去甜點店，他的四吋小塔只有塔皮被切開
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，上面的水果奶油什麼的都還是美美完整的，好想知道是
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怎麼切的
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好刀+熱刀+利刀。http://i.imgur.com/Lb9rlUz.jpg
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有電動刀這種東西?是鋸子嗎 哈
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堅果也能用一般刀切嗎？ 是硬死掉的杏仁果耶耶！
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對，還有刀要泡熱水，擦幹再切，切完一刀再擦乾淨，重
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複熱水
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有些水果塔是只填奶油餡 切開後在擺水果
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有欸有電動刀這種東西喔哈！滿省力的，不過還沒切過
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派皮不能給你意見
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電動刀不是切麵包吐司用嗎？
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堅果也完整對切？是餡內還是裝飾？求分享照片
12/25 15:39, 20F
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可以搜尋水刀切割
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所以水刀切割只能切冷凍的東西嗎
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電動刀我記得廣告說明裡也可以拿來切肉，不只是麵包
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我不知道他怎麼把堅果給切下去的 刀真利
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先用麵包刀鋸開表層，之後再換很鋒利的菜刀直接迅速斷
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開塔皮。以上。看一本專門做鹹派的書學的
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12/27 21:45, , 28F
感謝分享
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12/27 21:46, , 29F
如果是這個構造的話 有可能是冷凍後再切 個人想法
12/27 21:46, 29F
推
12/30 14:50, , 30F
之前在甜點店都是冷凍再切~~刀也要夠利
12/30 14:50, 30F
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