[問題] 巧克力慕斯的吉利丁片的用量

看板baking作者aukiya (學著讓自己依靠自己)時間9年前 (2016/12/11 13:43)推噓3(3推 0噓 1→)

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吉利丁片一片約2.5g，使用上通常1g約使用50cc的液體。我有個疑問，如果碰到做含有巧克力慕絲類的，大家通常怎麼算配方中液體該加多少吉力丁片？查了網路都只大概寫，配方中含巧克力量多，吉利丁片用量就要減少。因為之前試做後發現，算配方中的液體量，做出來的巧克力慕斯有點偏硬；看有些書上做的巧克力慕斯，利用葡萄糖之類的糖漿做成的液體甘納許，再加入巧克力跟打發鮮奶油做的慕斯甚至是完全沒加吉利丁片的。另外問大家巧克力的%數會影響吉利丁片加的量嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.36.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1481434989.A.EA4.html

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Junchoon

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viviantw83

12/12 21:49, , 2^F

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janisyu

12/12 23:34, , 3^F

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