[問題] 餅乾放涼後蠻硬的

看板baking作者 (我的過去讓我窒息)時間7年前 (2016/12/09 10:11), 編輯推噓9(9推 0噓 15→)
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我的配方如下 http://i.imgur.com/Un1AcBM.jpg
從冰箱將麵團拿出的時候 並不是很光滑 反而有點乾乾的 在桿平的時候會有裂痕 但烤出爐是沒有碎掉 只是放涼後比較硬 是配方出問題嗎 這次是用蜂蜜不是用砂糖 不知道是哪裡出問題 請大家幫忙謝謝 因為是要給2歲小朋友吃的 希望口感再軟一點 成品如下圖 http://i.imgur.com/rmnrtFN.jpg
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這配方很明顯就是硬梆梆的，應該是正常的
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減糖看看
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推
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奶油可以多一點
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推
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印象中好像在書上看過加楓糖或蜂蜜會讓餅乾變硬(錯誤請糾
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正
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請問1樓k大，是因為奶油比較少嗎？我是烘焙新手，所以
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不太懂，我比較想再軟一點的口感，但怕奶油太多吃起來
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很膩！求解！謝謝
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推
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應該是有液態糖的關係把
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把奶油打發一點也有效
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推
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液態糖水分較多就會比較硬
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可以減糖+打發奶油試試
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推
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一般餅乾奶油佔麵粉1/2，太少就會太乾硬
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建議還是換個配方吧 不確定如何修正時 換個配方試試
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比較保險
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推
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這個比例的兩份 加一顆蛋呢??
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推
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"餅乾研究室"第15頁有提到蜂蜜的特性
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基本公式為：油＞糖→鬆....油＝糖→脆.....油＜糖→硬
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推
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奶油太少了
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換個配方 加泡打粉會很鬆入口即化
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推
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做擠花餅乾啊，我做過只用蛋黃的曲奇，真的是放到嘴巴
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裡就快化掉了，非常酥
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感謝大家的意見喔！下次來換配方！
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