[問題] 白神酵母和速發酵母 + 麵包機

看板baking作者 (So Great!)時間7年前 (2016/12/07 14:47), 編輯推噓3(3推 0噓 19→)
留言22則, 7人參與, 最新討論串1/1
家裡小P1000 目前用白神酵母(麵包機專用) 但麵包都長不高. 但用白玫塊速發酵母 就長很高(但比白神酵母作出的麵包乾) 有人可以指導用白神酵母+麵包機如何讓土司長高嗎 或是選速發酵母給寶寶用也沒差? 究竟白神酵母和速發酵母作出來的口感有什麼差異嗎 以及有推薦較天然的酵母, 適合給寶寶食用嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.39.226.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1481093261.A.CB3.html
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白神用量是對麵粉2%，使用前要先用5倍的溫水溶解，靜
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置20分鐘到表面有氣泡才可以用。
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速發酵母和天然酵母一樣都是天然的，所以不用擔心安全
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問題。由於天然酵母內除了酵母還有乳酸菌之類的菌存在
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，所以成品的香氣會比較渾厚。口感方面光不同速發酵母
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都會有不同的口感，所以多試幾種找到自己喜歡的就好，
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天然酵母不見得比較好
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麵包機專用的也要溫水溶解還是直接投放呢
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我還是會溶，雖然他說直接放，但是溶解效果還是比較好
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。然後如果要一鍵到底不要用速成模式，用吐司麵包模式
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比較好。
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請問是幾度水去融化
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35度
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推
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我都直接投耶，都會超過鍋子1公分，反而不喜歡長太高的
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推
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白神酵母(麵包機專用的)直接投就好了，份量照麵包機食譜
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我用非麵包機專用的白神 直接放酵母槽 感覺沒甚麼差別
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推
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用非麵包機專用 未溶放酵母槽 用量比速發酵母多約1/3
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這種商業酵母菌通通沒有乳酸菌，乳酸菌是吃乳醣，沒營養
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物質還要足夠時間去餵養才能有風味
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白神這類要先養幾天再來用有用
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有些人放一些味增或養樂多去豐富味道。看個人 想法去變
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化
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