[問題] 麵包機執行大蒜土司發酵失敗！

看板baking作者toffee945 (梅仔)時間9年前 (2016/12/05 17:47)推噓4(4推 0噓 6→)

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週六在網路上找的食譜，我試了2次，2次都失敗。我是以麵包機來執行動作。麵包機：PANASONIC BMT1000T 實驗1：（土司行程） ============================================================= 高筋麵粉：250g 鹽： 4g 糖： 12g 無鹽奶油：20g 新鮮大蒜泥：30g（泥+切碎）牛奶：170ml 速發酵母：3g 把上面的材料，全部丟入麵包機中，以土司行程完成。結果：沒發酵的感覺，大約不到麵包容器的1/3，烤出來的像發糕。因為結果像發糕，我猜是我的水加太多，沒把大蒜中的水份算入，所以我又再烤了第二個。實驗2：（半自動） ============================================================= 高筋麵粉：250g 鹽： 4g 糖： 16g （多了）無鹽奶油：20g 水：155ml（少了）速發酵母：3g 把上面材料，全丟入麵包機打成麵團。（製麵團程式）加入新鮮大蒜泥30g和少許麵粉，再打15分鍾。放在麵包機中發酵2小時後，我查看，比原本的麵團再大一點，但是高度和實驗1差不多才麵包容器的1/3不到，最高的地方一摸就摸到葉片了。不死心，我又再發了1小時，麵團感覺是有彈性的，但高度就是沒變。烤出來後，比第一個好，不像發糕了很像木柴麵包，切面看起來洞很細密，口感比較硬。我之前同一批麵粉和酵母做的都是成功的。但是，這次是加入新鮮的大蒜，難道是大蒜殺死了酵母了嗎？求解啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.181.236 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1480931253.A.95B.html

推

urbowbow

12/05 19:15, , 1^F

12/05 19:15, 1^F

可以只放2g啊？好，我下次來做看看。

推

aa22

12/05 20:39, , 2^F

12/05 20:39, 2^F

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cobal

12/05 21:15, , 3^F