[問題] 檸檬磅蛋糕

看板baking作者 (tink)時間9年前 (2016/12/04 16:24), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
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今天做了檸檬磅蛋糕， 配方為奶油 糖 蛋 低筋 都100g， 有加泡打粉少許， 其餘是檸檬汁約50g吧，牛奶20g， 結果出來味道口感還不錯，但就是碎碎的， 就是想切片送人不太行，會碎掉， 請問大家是什麼問題呀??? p.s.烤160度約50分 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.20.35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1480839852.A.FEA.html
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12/04 17:45, , 1F
有放涼再切嗎？
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12/04 21:00, , 2F
感覺水份太多，麵粉多加一些或許會好一點
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12/04 21:34, , 3F
感覺烤溫可以升高一點
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12/04 21:35, , 4F
檸檬汁可以稍微減少 用檸檬皮屑增加香味
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12/04 21:36, , 5F
或是牛奶不要放 液體量可能偏高
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推
12/05 10:46, , 6F
借問不放泡打粉 麵團也沒有出筋蛋白也打的夠發 澎不起
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來會是什麼問題呀...
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12/05 12:22, , 8F
樓上用分蛋打發做磅蛋糕?
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12/05 13:24, , 9F
對的
12/05 13:24, 9F
推
12/05 13:26, , 10F
油脂量這麼高用分蛋法應該都消泡光了!!
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12/05 16:38, , 11F
磅蛋糕裡面有需要加到70G的液體嘛@@?
12/05 16:38, 11F
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12/06 23:39, , 12F
液體真的太多了，這種份量大約20-25g就差不多了
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12/06 23:40, , 13F
烤溫可用第一階段220度烤個6-10分後面30分鐘約150左右
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推
12/07 23:15, , 14F
我做檸檬磅蛋糕完全沒加檸檬汁，檸檬的味道都是來自檸檬
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12/07 23:15, , 15F
皮削喔
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推
12/21 11:12, , 16F
檸檬最近好貴...
12/21 11:12, 16F
推
12/22 09:50, , 17F
今天試加20g的檸檬汁 有ok 而且檸檬味滿重的
12/22 09:50, 17F
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