[問題] 自製蛋塔失敗

看板baking作者 (大仁賣光了QQ)時間9年前 (2016/11/29 18:08), 編輯推噓4(4017)
留言21則, 6人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方: 藆皉野峓N凍起酥皮,以及自製(周老師的配方)兩種都試過,不過葡式蛋塔的邊緣怎麼都無法美觀QQ,想要像外面買的那樣,邊緣的外觀看起來就是一層一層的,有高手可以指點一下迷津嗎,謝謝 2.相關圖片(選擇性檢附)http://imgur.com/viZu76X
成品想要看起來跟照片一樣美觀 http://imgur.com/Y6sihRT
附上自製成品醜照,如果傷了眼睛很抱歉(雖然外觀不美,不過內容是好吃的=0=),端出去有被人笑過看起來就不好吃,誰來救救我呀,嗚嗚嗚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.13.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1480414136.A.BD6.html

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你是買一片片的酥皮,還是一卷的酥皮?卷狀的酥皮切片後
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擀開、放進蛋塔模,只要不是擀到太大張、太變形,應該都
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可以有平整的外圈才對
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我是買一片片的起酥皮,照著周老師的食譜,用五片捲
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起來後,在切片桿開
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絕對不可以用手捏外圈的皮,必須稍微從中心放射狀壓幾
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條痕,之後用桿麵棍用壓的(不可以上下用桿的,會模糊
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紋路)把他弄成比蛋塔模稍大的酥皮
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只是如果要漂亮省功夫,烘焙店有賣已經都弄好,只要填
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餡的蛋塔皮
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可以買整條的酥皮切成塊狀不需要桿開,然後放入蛋塔模中
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,待酥皮變軟用兩隻手的大拇指沾水,從中間往外推開,類
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似做手拉坏的感覺
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了解,所以盡量不要動到外面那圈的麵皮,改天來試試
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,感謝
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直接用圓形的容器(碗)切兩片下來塞進塔膜壓平就可以
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了,其實不用很厚,重點是底部不能有空氣,手壓厚薄要
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一致。怕失敗可以去烘焙行買現成葡塔皮,連皮帶模都
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做好了,只要填餡即可
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失敗是指淡黃色變綠色嗎?
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綠色是因爲抹茶口味的內餡啦XD
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