[問題] 戚風蛋糕下凹

看板baking作者 (As time goes by)時間7年前 (2016/11/23 19:35), 7年前編輯推噓5(5推 0噓 15→)
留言20則, 10人參與, 最新討論串1/1
這次是做原味戚風蛋糕， 也是用carol的食譜， 不過她上面食譜是8吋量， 我是用6吋無中空的烤模，5顆蛋減為3顆， 其他也都是乘以0.6去算， 也有依她的方式先用160度c烤十分鐘後用刀劃8等分， 之後再用150度c烤32分。 烤箱裡面是一度烤到蠻膨的， 不過又慢慢往下消風， 出爐要用竹籤試一下有沒有熟就幾乎快攤平了， 只是也有立刻倒扣了… 其實這次做是想試一下新買的蛋糕架 XD… 前一次做是放在一般的網架下，怕說蛋糕凸的地方會壓到才特地買的… 不過結果好像比上次慘， 上次做巧克力口味，覺得烤不夠透，回去補幾分就消風了，但只是變平的而已， 這次等到放涼時要取出時發現已經下凹了… http://i.imgur.com/XDehfsi.jpg
翻面倒著看明明很完美…XD http://i.imgur.com/YTDL35n.jpg
還是說非中空模其實不用劃刀？ 或是中間烤不夠透？ 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.102.160 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1479900900.A.1A6.html ※ 編輯: breakingdown (101.8.102.160), 11/23/2016 19:35:58 ※ 編輯: breakingdown (49.214.87.20), 11/23/2016 20:00:35
推
11/23 20:33, , 1F
有剖面圖嗎
11/23 20:33, 1F
http://i.imgur.com/Tlg5cGm.jpg
剩一小塊…其實味道還ok…一下就快分食光了…XD
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11/23 21:18, , 2F
沒烤熟
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你的烤箱如果不夠力的話，開一次烤箱門畫線，爐內溫度
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立刻掉一大截，烤熟的時間也要拉長
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了解… 另一個問題是烤完出爐要試它有沒有熟的時候， 上一次試完回去補烤的時候就消風了…這是正常的嗎？ (這有辦法避免嗎？還是就免不了…最好一氣呵成出爐倒扣嗎？) ※ 編輯: breakingdown (49.214.87.20), 11/23/2016 22:27:50
推
11/23 22:44, , 5F
我是覺得溫度太低了
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推
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我都用180度烤
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每台烤箱實際烤溫不一定會一樣，就算是同牌子的烤箱，
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也有可能有差異
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carol的溫度是適合她的烤箱，不一定適合每個人。要慢
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慢調整
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推
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我都用170烤，150好像有點低
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後來改用170度烤，不過結果也很類似。 下次試就先不劃刀了…
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我沒用中空模 沒畫刀也照樣熟 只是每個人的烤箱不同
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要自己視情況調整烤的時間
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沒熟，烤箱保溫性差就別開門畫刀了。然後用中空模會比
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較好做
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比較推孟老師的配方，carol...不推
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孟老師周老師都好，實在不推Carol
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補一個：妃娟的黃金戚風好吃，但是新手不要嘗試，會很
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挫折
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※ 編輯: breakingdown (101.14.82.233), 11/27/2016 13:48:02 ※ 編輯: breakingdown (101.14.82.233), 11/27/2016 13:48:55
推
11/28 18:06, , 20F
出爐倒扣前有重敲嗎，沒敲也會塌下變扎實口感
11/28 18:06, 20F
後來用170/170做巧克力戚風，中途不拿出來用刀劃不過烤40分還是塌了。 後來是試用180/190度，烤30min，比較沒那麼塌了，有比較平一點。 不過上面那層就接近要烤焦的邊緣， 但蛋糕體還是有點鬆散，裡面有少部分好像還是不夠乾。 只是表面都快焦了… 還是下次上下各降十度再試試… 170/180度，烤比30分久一點… ※ 編輯: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 18:57:38 ※ 編輯: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 18:58:17 ※ 編輯: breakingdown (49.214.86.210), 12/16/2016 19:15:10
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