[問題] 麵包做好之後不馬上烤?

看板baking作者 (啊)時間7年前 (2016/11/22 13:16), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
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1.問題敘述/食譜配方： 秤重時忘了減少分量 按食譜上的配方一次做了大量 但烤箱沒辦法一次烤那麼多 做完之後若要分批烤 該怎麼辦呢? 先拿去冰箱冰? 怕放在室溫底下他會持續發酵>"< 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.11.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1479791785.A.EB5.html
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11/22 14:49, , 1F
你做到哪個步驟了？若才打完麵團，可以冰一半在冰箱低
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溫發酵
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做完了哩 已經包好餡了
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推
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第二批先放冰箱冰吧，還是會發一點，但會比較慢
11/22 18:43, 4F
推
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那拿出冰箱可以直接送烤箱嗎？
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11/23 12:12, , 6F
整形完直接放金屬盤塑膠袋密封丟冰箱(麵糰最好小於85g
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)，可以放大概8小時(視麵糰大小、冰箱溫度)。烤箱預熱
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完直接丟烤箱，不用退冰，視情況延長烤的時間(烤完麵
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11/23 12:13, , 9F
包中心溫度要達93度)
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