[麵包] 酥脆可頌(冬季限定)

看板baking作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)時間7年前 (2016/11/13 06:39)推噓4(4推 0噓 0→)

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http://cobal.pixnet.net/album/photo/666749463 http://cobal.pixnet.net/album/photo/666749466 http://cobal.pixnet.net/album/photo/666749469 今天清早出爐的藍絲可奶油+天然酵母可頌真正的天然酵母麵包野生蘋果酵母為發酵主力(新鮮酵母在0.5%以下) 天然酵母+天然奶油可頌製作過程最重要的三件事溫度、溫度、還是溫度天然奶油不耐高溫,天然酵母溫度太低又會發很慢如何取得平衡點就要多嘗試了手工桿折時的室溫如果對可頌不熟的話最好在20度以下如果熟練了可以在24度以下的室溫操作發酵的溫度則是25~28度之間最適合太低會發很慢,太高奶油會化掉,以上是一點心得與大家分享。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.167.83 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1478990361.A.37E.html

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show1104

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oxygenheaven

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ruby40861

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