[問題] 蛋塔的小問題

看板baking作者 (P.S. I LOVE YOU)時間9年前 (2016/11/08 19:23), 9年前編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 5人參與, 最新討論串1/1
請問一下各位版友 新手小弟我想請教個做蛋塔問題 有關內餡的部分 有的食譜是用全蛋 有的則是只用蛋黃 請問差別在哪裡呢? 是烤出來的顏色嗎 還是口感上也會有差異呢? 因為小弟我之前都是用蛋黃下去做 感覺蛋白沒用到 又要放很久 才想請問一下這兩者的差異 感謝各位版友 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.194.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1478604229.A.7C7.html
推
11/08 22:27, , 1F
我都用全蛋下去做蛋塔的內餡，但之後會再用濾網把一
11/08 22:27, 1F
→
11/08 22:27, , 2F
些沒打勻的蛋白濾掉。有些人只用蛋黃應該就不太有未
11/08 22:27, 2F
→
11/08 22:27, , 3F
打勻的狀況吧？個人覺得只用蛋黃的內餡應該就比較濃
11/08 22:27, 3F
→
11/08 22:27, , 4F
郁些。希望有幫助到你：）
11/08 22:27, 4F
推
11/09 02:01, , 5F
風味
11/09 02:01, 5F
推
11/09 05:16, , 6F
純蛋黃稠點，加蛋白口感彈一點。
11/09 05:16, 6F
→
11/09 08:31, , 7F
全蛋偏水 蛋黃偏膏
11/09 08:31, 7F
再請問個問題 食譜中有鮮奶跟鮮奶油的比例是1:1 這個比例改變的差異性是什麼呢? ※ 編輯: kusogo (220.142.197.226), 11/09/2016 20:57:02
推
11/09 22:32, , 8F
濃郁度 加太多會容易膩口
11/09 22:32, 8F
‣ 更多 kusogo 的文章
文章代碼(AID): #1O8RN5V7 (baking)