[問題] 大家習慣用哪牌麵粉做蛋糕,麵包?

看板baking作者 (bluewild)時間7年前 (2016/11/03 14:38), 編輯推噓14(14019)
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有在做蛋糕跟歐包, 習慣去樓下美聯社買自有品牌來做,它沒什麼其他牌子可以選, 一包500g大概32~34吧,一直沒去注意價錢,都拿了就結帳。 麵包放到第二天都很硬,很乾,很難吃。 做久了,想換換其他品牌吃看看, 想問問大家做蛋糕跟麵包,都用哪個品牌的麵粉? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.34.129 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1478155131.A.D53.html

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麵包:G.M.P T45、T55、日清山茶花、Super king
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蛋糕餅乾:日清紫羅蘭
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要練習麵包可以從聯華水手或恰發彩虹先用看看
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目前沒有特別選,前陣子大潤發自有品牌有特價就買了
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不少…也有用其他牌的…
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都用日清比較多
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麵包:凱薩琳、蛋糕:紫羅蘭
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麵包老化快跟配方和作法也很有關係吧
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平價高粉可以試試洽發彩虹,或昭和的霓虹,先峰,但麵包
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很乾硬應該跟做法配方比較有關,之前上丙級烘焙教室用的
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也是便宜麵粉,雖然口感沒有洽發好,但放2-3天也不至於
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乾硬(沒放改良劑)
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老化跟配方、製程、麵粉都有關係,有些麵粉就是老化特
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別慢,不過大多數在居家烘培的老化會快都是因為製程
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比如說揉的程度不對,或是發酵不到位
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沒牌 自有品牌 我寧願買水手1kg裝
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熊本製粉
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對耶,貝果我會用熊本皇冠,喜歡那口感
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bob's red mill 全部
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台灣買貴到發抖就是
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我也喜歡熊本金皇冠
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謝謝大家,我先試試洽發跟水手
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日清而且很耐放
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都用水手的XD
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原本用水手,不過它加了添加物,後來改用嘉禾牌,目前做
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了很多吐司和麵包覺得還不錯
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我也是用嘉禾牌,前陣子高筋全聯才賣2包110
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蛋糕-- 宝笠 / ANGELIGHT / スーパバイオレット
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麵包就多了 -- 個人喜歡スーパーカメリア
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麵包,昭和霓虹,日清山茶花,鳥越純芯,凱薩琳,目
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前最愛凱薩琳,霓虹和山茶花,純芯跟它有點不熟XD,至
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於低筋……因為用很慢所以用水手10kg,要不然一次25kg
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很讓人驚慌XD
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