[問題] 蛋白打出來的霜會有細菌嗎？

看板baking作者 (Miz)時間7年前 (2016/11/01 11:14), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 34→)
留言46則, 18人參與, 最新討論串1/1
一直以來都有這個疑問 等於是吃生蛋白意思不是嗎？ 或是做糖霜也要加蛋白打 不也是生的嗎？ 這樣不會有細菌嗎？ 還是細菌都被我的打蛋器打死了？ 還是菜市場的蛋不能用 要用特殊蛋？ 每次做/吃蛋糕的疑問 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.211.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1477970046.A.94A.html ※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:14:49
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蛋糕上的奶油是鮮奶油打發的
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大部分都是做義式蛋白霜或是蛋白會經過較高溫殺菌但不
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會凝固變質
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不好意思我噴笑了...
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推
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像派上面的蛋白裝飾會用火槍噴過或進烤箱烤一下，糖霜餅乾
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會拌高溫糖漿(義式蛋白霜)。也有人就直接蛋白喇糖粉就上了
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，就會有細菌問題，不過外面的大多用蛋白粉，不用擔心
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自己做呢？也只能買蛋白粉嚕？
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是指糖霜吧?用生蛋白做的糖霜
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yes ※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:36:17 ※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 11:37:00
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其實我們吃的東西也不是無菌的 所以食物要趁新鮮吃 避免
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吃下過多的腐敗菌&致病菌
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雞蛋新鮮、酒精消毒、仔細清洗，其實打出來的蛋白生菌
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量很低，再者糖本身就是防腐劑，所以上列都有做到的話
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生菌問題是可以無視的
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原來是這樣啊～～～感謝解答 ※ 編輯: likemisyou (110.28.211.52), 11/01/2016 13:36:16
推
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所以大家打蛋之前會洗蛋或消毒嗎？
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推
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應該是指器具消毒吧，未打開的蛋殼本身就是很好的防菌措
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施了
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首先要知道，細菌在哪。 就是如同上面許多人說的你
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所使用的器具上、以及「蛋殼」上
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推
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髒的都是器材吧 蛋白裡就有細菌那小雞們還要活嗎..
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新鮮的蛋，基本上內部的細菌量不會多，我猜想大概會是
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無菌的（非相關科系不敢亂講）。
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除了器材，要打蛋前也要清洗蛋殼。我的做法是蛋從冰箱
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拿出來先噴酒精，在流水下用軟毛刷刷乾淨，擦乾後再噴
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一次酒精，之後放一下讓酒精揮發再打蛋。
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推
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蛋殼一定要洗牙！
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然後不建議買非冷藏的洗選蛋，去市場/農會/蛋商直接買
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沒洗過的蛋反而比較好。蛋買回來放冰箱，要用前再洗，
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因為蛋生下來外面有角質層會保護蛋不被細菌侵入，你洗
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的時候角質層會一起被洗掉，這樣細菌就很容易進到蛋裡
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反而會污染蛋本身。
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推
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髒的是蛋殼 因為雞生蛋跟人不一樣 生蛋是跟雞屁股共
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用同條...所以有時候去傳統蛋店 可以看到雞蛋外會沾染
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到雞糞 冏
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另外 太新鮮的蛋 比較打不起蛋白霜 這種就是買洗選蛋
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放陣子 再使用就可以了
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推
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義式蛋白霜可以稍微殺菌
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推
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蛋殼會洗過擦乾+1
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推
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主要是怕沙門氏菌 市面上有賣殺菌過的蛋 如果不好入手可
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以考慮用乾燥蛋白取代（大多有經過殺菌處理）
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推
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另外 沙門氏菌是有可能在蛋裡面的 不是蛋殼裡面就絕對安
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全
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推
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所以禽流感的時候不要吃提拉米蘇啊
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推
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蛋殼我都只有用清水洗，原來還可以酒精消毒(筆記
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被打蛋器打死XDD
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被打蛋器打死　XD 這可以轉笨版了吧　XDDDDD
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說不定殺菌光打蛋器是新的思維喔?!
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