[問題] 蜂蜜蛋糕稍微偏乾一點…

看板baking作者 (As time goes by)時間7年前 (2016/10/29 21:23), 7年前編輯推噓3(3推 0噓 4→)
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最近看Carol的食譜用瓦愣紙完成了蜂蜜蛋糕… 幾乎所有步驟都儘量相同， 包括烤好覆上耐熱的保鮮膜這一步，包起來放冰箱冷藏這一步， 剛做剛沒多久後吃覺得不太像， 冷藏一天後吃就覺得像蠻多了， 尤其切成方塊狀，上面有那層表皮的樣子… 讓家人試吃也覺得蠻成功的。 不過自己是覺得濕潤度好像差了點 跟平常吃過市面上蜂蜜蛋糕的感覺比較起來的話， 看有的食譜好像還有加沙拉油，但carol這份沒有加， 不曉得有沒有差？ 另外就是她的步驟有一個是出爐後覆上耐熱保鮮膜倒扣至放涼， 不過我發覺我要撕的時候上面那層咖啡色很香的那層部分會一起撕下來， 不曉得要怎麼避免？還是說涼透就不會了？(當時撕的時候還有點微溫) BTW，我還蠻愛吃蜂蜜蛋糕的， 每次有人滿月如果送的是蜂蜜蛋糕都蠻開心的… 因為市面上賣的價格其實不太便宜， 大賣場自製若特價出清便宜是便宜，但是好吃度就是覺得有段不小差距… 自己做的話原料的成本算下來其實沒有很高，而且原料完全真材實料， 如果能更像一點就更棒了… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.132.129 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1477747386.A.BAD.html
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10/29 21:42, , 1F
有油的配方會比較濕潤一點，全蛋打過頭也會比較乾
10/29 21:42, 1F
推
10/29 21:46, , 2F
蜂蜜蛋糕放一天比較好吃是真的 倒扣前改覆上烘焙紙看看?
10/29 21:46, 2F
推
10/29 22:32, , 3F
蜂蜜蛋糕推薦MASA的食譜，照做過幾次(但偷懶用玻璃樂扣當模
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10/29 22:32, , 4F
型)成品都很濕潤。一樣得烤完密封，過一天食用。
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謝謝! 不過看MASA食譜的成份作法好像跟Carol的還蠻像的 (它也是沒加沙拉油，比例可能稍有不同，看它的鮮奶好像有多加一點) 比較特別的是他先烤一分鐘後有先拿出來把氣泡弄掉，不曉得是不是就差在這裡？ ※ 編輯: breakingdown (114.136.132.129), 10/29/2016 23:25:03 ※ 編輯: breakingdown (114.136.132.129), 10/29/2016 23:26:24
推
10/30 02:19, , 5F
乳化劑
10/30 02:19, 5F
謝謝…不過我實在不太喜歡加添加物，如果不靠添加物就能達成就最好了… ※ 編輯: breakingdown (111.82.185.52), 10/30/2016 14:36:45 ※ 編輯: breakingdown (111.82.185.52), 10/30/2016 15:12:24
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11/06 00:49, , 6F
外面在賣的大部分都有添加乳化劑，所以吃起來口感跟
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自己做的沒辦法一樣
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