[餅乾] 糖霜收涎餅乾蝶豆花調色

看板baking作者cute6900 (給我一個微笑)時間7年前 (2016/10/29 21:06)推噓5(5推 0噓 1→)

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平常就喜歡玩玩烘焙大部分都是上網搜尋食譜跟配方以肉眼和手感觀察再做配方調整雖然有點抽象但應該不少人是這樣得到自己的完美配方比例吧？這次因為姪兒四個月收涎再加上姊姊不斷的施壓（誤於是捲起衣袖製作糖霜餅乾由於是第一次做糖霜習慣性會先參考Carol老師的配方 Carol老師的配方比例比較穩而且網站上食譜齊全想做的點心幾乎在她那都能找到 Carol老師的糖霜餅乾食譜：(括弧實際使用) 餅乾無鹽奶奶 50g (68g) 蛋液 20g (30g) 糖粉 35g (35g) 怕太甜所以減量低筋麵粉 100g (150g) 鹽 1/8茶匙 (1/8茶匙) 糖霜蛋白 15g (15g) 糖粉 80-90g (90) 做法可以參考Carol老師的網站有影片很詳細另外要提的是調色部份將糖霜分三份第一份維持白色第二份加入可可粉在這邊攪拌時因為太乾有再倒一點蛋白約2-3g 第三份是用蝶豆花水蝶豆花大約10朵加入滾水淹過花放保溫瓶半小時調色時只加一小瓢是屬於淡淡的藍綠色最後附上作品 http://i.imgur.com/nuI2yef.jpg