[蛋糕] 輕乳酪蛋糕一點小心得（無圖）
以前從未做過輕乳酪蛋糕
前兩次都失敗了...
以下是試做三次的心得
首先，奶油乳酪盡量選好一點的
前幾次是使用卡夫的奶油乳酪
自己也覺得成品不夠美味
吃完嘴裡有個說不出的怪味
（就像喝低脂牛奶，嘴巴殘留的發酵味那樣）
後來上網查了一些奶油乳酪的資料
目標鎖定丹麥Arla Buko奶油乳酪
好市多有賣一款同牌子的抹醬
雖然包裝上寫Cream cheese
但抹醬的脂肪含量比較低
做甜點建議買烘焙用的Buko奶油乳酪
使用buko的感想是：貴一點但值得！
成品奶香味變明顯但不膩口
而且吃完不會有酸酸的餘韻
另外要注意的是
麵糊在加進蛋白霜前，先拿去冰箱冰
這樣麵糊會比較濃稠
跟蛋白霜會比較容易混合
我拌蛋白霜的方式是翻拌+切拌
通常這樣麵糊會拌的很均勻
還有蛋白不要打過頭
蛋白打到「接近」濕性發泡即可
用攪拌頭提起會拉出長長的麵糊
這樣蛋糕才不會膨脹太快導致裂開
切開以後組織也比較細膩
我之前都打到「剛好」濕性發泡
導致蛋糕膨脹+頂部一點點裂開
烤溫在網路上找到很多個版本
我是用160度20分鐘+130度60分鐘
烤完再開小縫悶30分鐘
烤出來的蛋糕濕潤綿密
而且家人都很捧場XDD
我參考的食譜是Amanda的曼食慢語
雞蛋：3個
細砂糖：60克 （我減至45克）
奶油：25克
奶油乳酪：125克
牛奶：80克
低筋麵粉：20克
玉米粉：10克
作法：
（1）奶油、牛奶和奶油乳酪放到一個大碗內，隔水加熱並且攪拌至滑順。
（2）蛋黃分次加入，攪拌至滑順。
（3）加入過篩的低筋麵粉與玉米粉，攪拌至滑順，並且過篩。
（4）加入打好的蛋白霜，務必混合均勻且不要讓蛋白霜消泡。
（5）模具底部放一張烘焙紙，模具四周均勻抹油。
（5）水浴法，160度20分鐘+130度60分鐘，烤完烤箱開個小縫悶30分鐘。
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※ 編輯: yuyuh1986 (1.173.51.47), 10/28/2016 22:57:31
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