[蛋糕] 檸檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake

看板baking作者aesthetic928時間9年前 (2016/10/28 17:43)推噓6(6推 0噓 9→)

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烘培板首發好緊張呀~ 我不是專業人士，也沒受過有系統的教學烘培只是我的興趣，在網路上看看大家的食譜，自己嘗試動手做所以可能有很多觀念與作法都不正確但，手作烘培，開心就好嘛~ 和大家分享我的成品，也希望大家可以多多給我建議唷! 製作影片: https://goo.gl/nHyg4M 成品圖: http://imgur.com/a/0Qm1Y <準備食材> 無鹽奶油:100g(軟化) 低筋麵粉:100g 細砂糖:100g 蛋:100g(室溫) 泡打粉:1g 檸檬汁:15ml 蘭姆酒:酌量 http://imgur.com/a/ROAgu <前置作業> 奶油軟化:手指輕壓可造成塌陷的程度烤模抹油灑粉備用:防沾用途 http://imgur.com/a/DvsIT http://imgur.com/a/cvaLX <步驟> 1.將軟化奶油放置鋼盆中攪打 2.加入1/3砂糖，打發奶油(奶油顏色逐漸變淺) 3.再加入1/3砂糖，不斷重複同樣動作，打發奶油 4.加入最後1/3砂糖，持續打發 5.逐次加入蛋液(每次添加，一定要完全攪拌均勻，才可以再加入下一次唷) . . . . 7.篩入1/2乾粉類(低筋麵粉+泡打粉混合體) 8.用刮刀以"J字"切拌方式拌勻(拌至看不見乾粉類) 9.再加入剩餘1/2乾粉類(同樣切拌均勻即可) 10.將麵糊放入烤模，稍微抹平，輕摔烤模，震出大氣泡 11.放入烤箱160℃/烘烤45min 12.經過15min後，將烤模取出，在結皮的麵糊表面輕割一刀 13.放入烤箱繼續烘烤至熟透 14.完成!!!(趁熱脫模，放涼再切片唷) http://imgur.com/a/g2Vq9 http://imgur.com/a/BF4ze <備註> *奶油軟化程度 *步驟2~4屬於「油糖打發」的操作方式手打操作，砂糖要完全融化實屬不易，所以在操作油糖打發時有部分砂糖顆粒未完全融化，沒關係唷! *步驟5開始，把蛋液加入奶油糊中，一次加入大量蛋液，容易造成油水分離所以要少量少量慢慢加，多分幾次，多點耐心，就ok! (若真有油水分離的狀況發生，加入少量低筋麵粉即可改善)→僅限輕微油水分離，這個方法才適用喔。 *蛋液全部添加完成，奶油糊應該呈現細緻、光滑的狀態，先前未融化的砂糖，也應該完全融化了唷! *加入乾粉類之後的攪拌，記得輕柔、迅速，避免麵粉出筋 *在麵糊表面輕割一刀，目的是為了讓他受熱均勻，同時可以控制麵糊開裂的方向。 *判斷蛋糕是否烘烤完成，可拿牙籤插入蛋糕，拔出若無沾黏麵糊，就表示烤熟了!可以出爐囉^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.193.93 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1477647785.A.3D9.html

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amoroe13

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fel801

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cryy

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