[其他] 丙級西點蛋糕嘉義工會考照心得

看板baking作者lin530 (四隻貓喵喵喵喵)時間7年前 (2016/10/28 17:27)推噓6(6推 0噓 5→)

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各位版友大家好~ 昨天剛去考丙級西點蛋糕順利通過了! 所以趕緊來跟大家分享考照心得注意!!!文章非常長!!!小心服用!!! ---------------------------------------------------- 我是10/27考早上考術科下午考學科因為我住在台南,所以早上六點就從台南開車北上准考證上是寫七點十分前要報到八點開始考試我大概是六點四十五分到工會在車上回想過一次各題目的步驟後也差不多時間了到工會門口前等待試務人員首先有人員提醒我們先去換衣服我是建議可以穿件小背心然後外面直接套廚師服否則考場內冷氣真的不夠應付好幾台烤箱...... 加上熱起來人會變得煩躁... 報到時候會請考生簽名接著會給你一個號碼布號碼布要別在背後喔! 報到完畢後就會帶我們到二樓二樓樓梯一上去左手邊角落有置物箱除了考試會用到的其他都是放在置物箱考試會用的東西我帶了:筆.計算機.計時器.PE袋(派要用的)和一卷擦手紙我還有看到別人袋保鮮膜(布丁液要用的) 但後來證明PE袋跟保鮮膜考場都有提供喔~ 回到二樓的部分接下來試務人員會簡單講解考場內的設備像是桌上的容器.桌下的鍋具.攪拌機.烤箱.成品架.跟材料放的位置講解可以仔細聽一下~ 講解完畢會帶我們穿越考場來到另一個大場地這時候就會看到三個評委(人很和藹) 考生依照自己的號碼坐在位置上桌上會請考生擺上自己的准考證跟身分證桌上會有兩張空白的製作報告再來就是緊張的抽籤了評委會問有沒有人自願當然沒有人敢舉手阿!!!抽到籤王怎辦! 結果就是請1號考生代抽 1號是個小女生(應該是高中生) 評委說1號時她的表情跟中樂透沒兩樣~ 抽籤是用電腦抽~她要動動手指結果!!!!!!她真的抽到籤王了!!!!!! 就是考試前我跟同學說的不想考的AG組合 ~~~~~巧克力戚風蛋糕捲跟檸檬布丁派~~~~~ 接著抽數量蛋糕捲2000克布丁派3個大家都哀嚎了一聲!超好笑的! 也有人念著要重抽但是當然不能重抽啊! 接著評委會跟大家講一次考試內容題目.數量跟判定規則講完若沒有問題大家就可以開始抄寫配方抄寫配方跟算出重量就可以製作過程可以進考場再寫也沒問題我抄寫完就進去考場了考場都有貼號碼單依照你的號碼站就OK了! 烤箱.烤盤.成品架都有貼號碼千萬不要做完擺到別人的架上我考的時候則是隔壁同學不小心拿了我的烤盤但也還好~因為每個人有兩個烤盤另一個我用不到但是最後整理環境一定要把自己的工具的歸位接著進入重點大家開始陸續去秤材料試務人員有提醒大家要先開烤箱幾乎大家都知道要先做好派皮拿去冰箱鬆弛再做蛋糕捲有一兩個考生做反了可想而知時間就有點緊繃我派皮做好有先秤重分割但是不小心記錯數量分成兩個是後來瞄到同學分三個才又趕緊從冰箱拿出來分三個考場有提供白油.酥油.奶油當然大家都是秤白油下去做比較不會融化嘛~ 派皮拿去冰箱後就開始秤蛋糕捲的材料考場提供的雞蛋可能因為沒有冷藏所以蛋白很稀所以分蛋的時候很辛苦啊!!! (考前有說若是考天使蛋糕會提供蛋白罐不用浪費蛋黃) 處理完材料後就是打蛋白了因為考場的攪拌機畢竟跟平常用的不同所以我還是有些不順手攪拌速度比我家裡的慢些 (這後來考生聊天有提到大家都認為偏慢) 所以自己要學會判斷以免沒發或是過發麵糊拌完後就是入模跟進烤箱烤箱這邊大家應該都知道溫度是騙人的! 記得要加20-25度左右啊! 不然烤不熟就掰掰了! 除了烤箱的計時器外一定要記得開自己的計時器喔! 等待烤蛋糕捲的時間就可以來幫派皮整形整形完再冷藏鬆弛半小時這時候就真的沒事情做了然後就可以簡單擦一下桌面開始寫一下製作報告的步驟然後烤箱時間就到了雖然到了但一定要自己拿叉子判斷一下確定烤熟後就拿出來放涼接著預熱等烤派皮派皮送進去烤後蛋糕捲也差不多涼了試務人員就有說奶油霜在材料桌上考題說要抹300克不過她們說秤120克就可以這樣也好~ 以免抹厚了不好捲抹好後就是最重頭戲的捲蛋糕卷了!!!!! 大支的桿麵棍放在桌子下方最左邊喔今天的成敗就在這邊啦! 烤的太乾太濕都難捲不過我是還OK啦~因為在家裡練習也有三次了一次就給他成功外加中心沒有孔洞比我在家裡捲得好看不過我倒是在切的時候手在抖超白痴的! 這邊我要提醒大家最難的是從桌上移動到成品籃裡因為蛋糕捲又長又軟我拿的時候都覺得他要斷了若斷掉我真得當場會哭出來! 把蛋糕捲K.O之後整個也就放鬆很多了還有閒情逸致觀察其他考生因為要等派皮出爐才能做布丁餡所以時間算很充裕派皮出爐後一樣放涼這時候再開始秤布丁餡煮餡的話現場有一個厲害的鋁鍋是說煮餡料不會焦掉所以我拿來煮餡現場有奶粉.奶水.保久乳提供大家選擇鋁鍋本身有點重量而且鍋底不太穩所以拿的時候要小心打翻的話就不用玩了! 最後就是填派了十分建議先將派皮放在成品架上再填不然填完再移動破掉的可能性很大做完全部的作品後可以先拿到剛剛抽籤的場地依照號碼放自己的成品再回去清理場地東西要清理乾淨歸位地板也要拖乾試務人員會來看看都OK後就可以輕鬆的出考場囉~ 中午我則是看的之前版友的分享跑到新光三越美食街吃飯跟吹冷氣當然也可以在那邊小憩一下畢竟開車很累人的! 因為學科是兩點五十分報到所以我在兩點先回去工會回去時布告欄上就有貼出術科的考試結果我們這梯11個人有2個沒通過的樣子當然他們就可以不用考學科了至於學科考試就很簡單了考場在報到處後方教室報到後進考場試務人員會解說考試方式基本上跟考駕照差不多用電腦考考完按送出就馬上知道分數囉! 確定及格後會請你到外面等待繳160元的證照費拿到證照後我就帶著愉悅的心情開車回到可愛的家了! 以上是我的考照心得希望能夠幫助到大家! 祝大家在烘焙路上能更加精進!一起努力朝台灣版的烘焙王前進! -- ☆ ★ ☆ ∕﹨ ∕﹨ ★ ★ ∕ ﹨╴∕ ﹨ ☆ ★ ⊙ < ☆ ★ . . . ≡≡ ▼ ≡≡ ☆ ☆ _／＼_ ★ ☆ ★ . . . -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.161.216 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1477646872.A.92C.html

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showmeihuang

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推

dthrf

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monew

10/28 18:40, , 3^F

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