[問題] 鏡面巧克力醬
1.問題敘述/食譜配方：
http://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159964373-%E4%BE%86%E8%87%AA%E6%B2%99%E6%B2%B3%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E7%9A%84%E6%B2%99%E6%B2%B3%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%85%8D%E6%96%B9
昨天在做沙河蛋糕，最後上面需要淋一層鏡面巧克力，我參考的食譜是寫先把水跟砂糖加熱到有些起泡泡，再加入巧克力拌到有些半凝結的狀態。我遇到的問題是，那溫度一加入調溫巧克力攪拌不久後，其實就有點可可脂分離的狀況了，巧克力是用cacao barry 70%的古巴巧克力。
反覆找了一些資料參考後，好像大家也都是在糖水融化時，就直接把巧克力加進去了，但不知道為什麼我的會這樣，還是要先讓糖漿降到差不多50幾度時才能把巧克力加進去攪拌，謝謝
2.相關圖片(選擇性檢附)：
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