[蛋糕] 濃巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat
建議收看有步驟圖的網誌版：
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44342458
其實我不是很確定這個蛋糕通常會怎麼翻譯？好像也不太常看到店家在販售，
叫巧克力蛋糕有點太籠統，做給大家吃也常被誤會是布朗尼，
總之就是法文叫做Gâteau au chocolat，日文叫做ガトーショコラ的那個巧克力蛋糕。
算是基本入門款的蛋糕，步驟不複雜，
材料大量使用了苦甜巧克力及可可粉，麵粉量很少，
吃起來又濕潤又紮實，滿滿巧克力香氣！
我自己是喜歡他勝過布朗尼~
材料：
1. 苦甜巧克力：80 克
（我用75%的巧克力，吃起來偏苦，喜歡甜一點的可以選擇50~65%的來製作）
2. 無鹽奶油：50 克
3. 蛋黃：3 顆
4. 砂糖a：30 克
5. 鮮奶油：30 ml
6. 低筋麵粉：20 克
7. 可可粉：35 克（與低筋麵粉混合過篩）
8. 蛋白：3 顆
9. 砂糖b：45 克
10. 糖粉：適量
做法：
1. 烤箱預熱160度。準備15cm底部可分離蛋糕模，抹上薄薄一層奶油（份量外）後，
撒一些麵粉（份量外）上去並抖落多餘的麵粉。這是為了幫助待會脫模。
2. 取一大碗，放入巧克力與切成小塊的奶油。用一個小鍋將水燒熱至小小冒泡的6~70
度左右，將巧克力與奶油的大碗架在小鍋上隔水加熱使巧克力與奶油融化。
3. 將蛋黃與蛋白分開打入兩鋼盆。
4. 蛋黃與砂糖a混合均勻。
5. 將步驟2融化的巧克力/奶油倒入蛋黃盆中混合均勻。
6. 鮮奶油用微波加熱約15秒至稍微溫熱的程度後，倒入蛋黃糊中混合均勻。
7. 將低筋麵粉與可可粉混合過篩至蛋黃糊中，攪拌均勻至無粉末顆粒。將完成的巧克
力蛋黃麵糊放置一旁備用。
8. 開始製作蛋白霜。將一小撮砂糖b加入蛋白盆中，先以低速打散稠蛋白，讓整體呈大
泡泡狀。
9. 開高速全力打發蛋白。當打蛋器劃過有明顯紋路時，加入一半的砂糖b，並繼續高速
打發。
10. 打發至蛋白霜呈微彎的鳥嘴狀後，加入剩餘的砂糖b，打蛋器改開低速打，讓糖溶解
並使蛋白霜氣泡變細緻。
11. 分3次挖取蛋白霜至巧克力蛋黃糊中，一邊旋轉鋼盆，一邊以切拌方式混合均勻。
12. 混合好的麵粉倒入模型，輕敲幾下敲出大氣泡後，放入烤箱烘烤40分鐘。
13. 將烘烤完成的蛋糕取出，由20公分高處摔一下讓熱空氣跑掉，再將整個模型放在倒
扣的玻璃杯上（玻璃杯的高度需高於模型高度），握住模型外圍、向下脫模即完成
。食用前再灑上糖粉裝飾即可。
* 這顆蛋糕因為材料特性，本來就不是走膨鬆路線，所以看到完成的蛋糕扁扁的請莫急
莫心慌，這是正常的，還是有成功哦！看到表面出現裂痕也莫急莫心慌，待蛋糕冷卻
內凹後，裂痕會變得不明顯，有裂痕也是正常的哦！
* 因巧克力含量高，冷藏後會變硬，先回復至室溫再食用會比較好吃。
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※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 10/25/2016 11:33:05
推
11/13 18:22, , 1F
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