[問題] 布朗尼中間不熟？

看板baking作者 (不才兼劣生)時間9年前 (2016/10/24 09:45), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
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看了布朗尼的食譜 http://www.simplybyclaire.com/2015/11/bon-appetit-popular-bes t-cocoa-brownie-recipe.html 溫度180度烤了25分鐘，發現外邊組織稍為扎實， 但中間卻有點熔岩的狀態。這個口感也許是部分人追求的， 但想問大家有沒有什麼方法可以讓他整片都烤得均勻呢? 我的容器大概是14*8cm，烤完高度約4cm，有想到可以減少食材份量， 讓高度降低中間熔岩的狀況也相對可以減少(食譜高度2cm)， 想請教大家的經驗，謝謝:DDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.233.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1477273559.A.AF1.html
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多烤5-10分鐘，烤到竹籤插入之後不會沾黏
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在美國看到的布朗尼通常不會有4公分,他是一種介於蛋
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糕和軟餅乾之間的質地。一英吋應該是標準厚度
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太厚了
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推
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這種布朗尼就是要有gooey & chewy 、外酥內軟的口感。
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烤太乾反而不好吃。裡頭還是要有點濕潤比較好吃。(如果
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還是像生麵糊那樣就另當別論了)
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推
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多烤+1 也可以善用餘溫~就是時間到別急著拿出來
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10/26 00:22, , 9F
麵糊厚底高的烘培技巧是加一個烤盤然後上面要蓋一塊鋁
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10/26 00:22, , 10F
箔紙，並延長烘培時間
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