[問題] 芝麻燒餅有辦法軟一點嗎?
1.問題敘述/食譜配方：
我按照下面這個配方做燒餅
(我是要做成像羅東鹹酥餅那種感覺，
芝麻燒餅皮+蔥花餡)
A麵皮材料
油皮:
中筋麵粉 450 克
鹽 ½ 小匙
豬油 15 克
花生油 25 克
熱水，(80-100°C; 175-210°F) 225 克
冷水 30-50 克
B油酥:
低筋麵粉 120 克
花生油 50 克
豬油 25 克
可是做出來的成品我覺得太硬!
不論外層或內層都太硬，沒有酥軟
我做出來比叫酥脆，更不用說下面底太厚，沒什麼層次了
要怎麼才能做出酥軟的感覺?
是不是全部都用豬油比較好??
還是應該要用燙麵發酵油皮?
謝謝!!
2.相關圖片(選擇性檢附)：
goo.gl/NPsN66 ==>這個是羅東鹹酥餅
https://imgur.com/a/GhJI2 ==>我搞出來的
完全不一樣的東西!!
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