[問題] 新手檸檬重乳酪蛋糕求指點

看板baking作者 (mynameiswalle)時間7年前 (2016/10/09 01:56), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
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參考小綠豆的食譜 準備材料：(七吋活動分離式蛋糕模) 1.奶油乳酪 500g (預先放置室溫軟化) 2.雞蛋 4顆 3.細砂糖 120g 4.檸檬汁 兩大匙 (大約一顆檸檬) 5.香草精 1小匙 6.消化餅 100g 7.無鹽奶油 50g 除了沒放香草精以及是用8吋模，其他都有照食譜 成品 冷藏過後 http://i.imgur.com/RM3nrO1.jpg
切面 http://i.imgur.com/nRI8W52.jpg
用塑膠刀切所以切面很醜，然後餅乾底收邊粗糙，整體來說口感不錯有點略甜 問題： 由於是用活動模，所以外層有包鋁箔紙，但拿掉鋁箔紙後，整個底座佈滿奶油的油感，而且餅乾底吃起來的口感是軟的，並非略硬的口感，請問是奶油要再減量嗎？另外依照這個配方可以減糖減多少呢？謝謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung GT-N7100. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.46.229 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1475949400.A.493.html
推
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你餅乾模有先烤嗎??
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推
10/09 10:04, , 2F
餅乾底有先冰過嗎？
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10/09 10:59, , 3F
有放冷凍庫冰過喔 沒有先烤(食譜沒有說明要先烤欸?)
10/09 10:59, 3F
推
10/09 13:18, , 4F
餅乾底我都會先烤過耶
10/09 13:18, 4F
推
10/09 14:05, , 5F
餅乾底可以不用烤 要冰硬 烤好冰過餅乾底還是濕軟的話
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10/09 14:05, , 6F
可能要檢查一下你鋁箔紙有沒有破洞進水
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若是奶油量多到會出油 正常冰過反而應該更硬
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正常的餅乾底本來就不會到很硬 但也不會到很軟O_O
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10/09 19:02, , 9F
本來就軟的啊…
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10/09 19:55, , 10F
請問冰要冰多久呢？食譜沒寫 不過我是冰完再去弄乳酪，
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所以大概有15分鐘
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T大 可是市售的是切下去會略硬然後需略用力再切斷，我
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的是完全跟乳酪一樣的硬度，然後入口即化欸
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10/09 20:11, , 14F
H大我鋁箔紙沒有破喔 昨天有特地看了一下
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推
10/09 20:23, , 15F
我之前做別的食譜有先烤餅乾底 成品的底是硬的 有的
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餅乾底會出油是餅乾屑和奶油沒拌勻
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10/10 00:30, , 17F
請問s大是冷凍再烤嗎？溫度為何？需要烤多久呢？謝謝
10/10 00:30, 17F
推
10/10 12:39, , 18F
我沒冷凍 拌好壓實就直接烤160度15分左右 看烤箱火力
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要顧一下不要焦了
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10/10 13:07, , 20F
感謝s大 下次試試
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我只加70g糖 覺得甜度剛好
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10/10 15:23, , 22F
餅乾底的油量太多了 我會再減10g
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10/10 18:33, , 23F
哇 r大的糖量好少 那我可以放心減摟謝謝
10/10 18:33, 23F
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10/17 02:09, , 24F
我也是先烤過，會比較脆喔～生乳酪的我才用冰的
10/17 02:09, 24F
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