[問題] 麵包要不要揉?

看板baking作者 (哈囉你好嗎)時間9年前 (2016/10/08 01:23), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 8人參與, 最新討論串1/1
大家好 我前陣子才開始對烘焙產生興趣 主要是麵包的部分 上網查了一些食譜發現有些要揉成薄膜 為了怕一開始就失敗會挫折感很重 所以也找到了幾個強調不用揉的麵包 目前也試了幾種不用揉的 (有些要揉一下大概5-10分鐘 但是不用到薄膜的程度) 但是一樣是吐司有些要揉有些不用是什麼原因? 不知道是不是口感還是有差? 也不是只限於吐司拉就是有些麵包要有些不用不太懂為什麼 附上最近最成功的一次作品 捲的蠻醜的奶油捲哈哈哈 http://i.imgur.com/KeEttZt.jpg
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推
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很漂亮啊，我昨天做鹽可頌雖不錯吃，但都不漂亮><
10/08 08:48, 1F
推
10/08 10:19, , 2F
可以試試看揉跟不揉喜歡哪種口感 再做決定囉
10/08 10:19, 2F
推
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麵團可以先靜置２０分鐘後再開始揉會比較好出筋 我自己
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10/08 13:27, , 4F
手揉甩很久也都無法跟機器一樣 後來就釋懷了 不難吃就好
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(菸
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推
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我也是揉不起來的那種人，從來沒看過薄膜狀長怎樣QQ
10/09 17:20, 6F
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麵包這種歷史悠久的食物當初絕對沒這麼精緻 對揉麵的
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程度應該不會那麼講究 當初應該也是搓一搓就烤了吧
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揉不揉都可做出不錯吃的麵包,贊成2F說的,試過比較再決定
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以前不揉是因為發酵時間相對長許多
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用快速的商業酵母當然就得揉來補出筋性
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應該會發現免揉的食譜大多發酵時間都較長或口感要求
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不一樣
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都試試，揉或不揉都有各自的口感(個人喜歡免揉法做的
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歐包，但是免揉甜麵包類就難接受)
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推
10/13 14:35, , 16F
吐司因結構關係才需要揉出薄膜，其他麵包其實不用追求
10/13 14:35, 16F
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