[問題] 如何做出像亞尼克的蛋糕體

看板baking作者 (nuan)時間9年前 (2016/10/07 17:25), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 7人參與, 最新討論串1/1
大家好 我是烘焙無經驗者 很喜歡吃亞尼克生乳捲 但是吸引我的是它的蛋糕體 覺得吃起來比其他的蛋糕捲或戚風蛋糕都還要 輕跟綿軟 吃過類似口感的還有台北車站的老爺爺輕乳酪蛋糕 可以請各位板友指點在搜尋食譜時應該要搜尋什麼樣關鍵字 才能找到類似的食譜呢 謝謝大家：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.50.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1475832357.A.E45.html
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10/07 18:57, , 1F
想知道+1 是加泡打粉嗎？
10/07 18:57, 1F
推
10/07 22:45, , 2F
我覺得亞尼克的可能經過急速冷卻所以很濕潤綿軟，最近
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10/07 22:45, , 3F
有試過巧兒的食譜很厲害，你可以上網查舒芙蕾蛋糕捲應
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該就有了
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是利用燙麵法?
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推
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他們有說阿 用泡芙的原理 應該就是湯種或燙麵
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好的 謝謝以上板友提示 ：）
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乳化劑
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推
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那他們的基本內餡要用什麼鮮奶油做？超好吃的
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那是中澤鮮奶油，你可以上網找有一家烘焙行在新店有賣
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推
10/09 23:02, , 11F
我今天用水浴法烤，口感相當綿密
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