[問題] 戚風蛋糕進爐前敲氣泡的問題

看板baking作者 (もちもち(°ω°))時間7年前 (2016/09/24 13:27), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
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每次我做戚風蛋糕進爐前做敲一下的動作 就是把麵糊中的空氣儘量敲出來 也順便借由這個動作讓裡面的麵糊能更均勻 我都要敲好多下才把空氣氣泡敲出 而且有的氣泡還噴得好高…… 想問大家在操作時有這個現象嗎？這是正常嗎？ 會不會是因為我的蛋白霜打太挺太硬所造成？ 目前烤出來的戚風都有正常的組織和高度 只有一兩個切開來看有大氣孔　 謝謝各位的解答～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.105.113.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1474694841.A.AAE.html
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09/24 14:46, , 1F
我都只敲一兩下而已。你原本就有拌好的話不需要再把麵糊
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敲均勻啊，越敲豈不是約消泡？
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那根筷子在麵糊裡轉幾圈，也可以去除氣泡
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我都會一直敲XD，氣泡像火山岩漿一樣波波波的
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後來我蛋白都不打到乾性，這樣會比較少氣泡
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(個人意見僅供參考)
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+1，我是蛋白打到快要變乾性發泡的感覺就停。
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推
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蛋白打到偏乾就停+1
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有時候是麵粉問題
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氣泡冒不停…多半是因為消泡……正常的麵糊應該沒什麼
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氣泡
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請問麵粉的問題是什麼？？
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09/25 12:52, , 13F
謝謝，我會試著把蛋白打至8分發看看～
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