[其他] 丙級西點蛋糕嘉義市工會考試心得

看板baking作者mainori (mainori)時間7年前 (2016/09/17 14:43)推噓6(6推 0噓 6→)

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大家好~前陣子剛考完丙級西點蛋糕證照在板上獲得很多資訊前幾篇開南大學考照分享下有板友說10月要去嘉義考就趁中秋連假趕緊來PO文希望也可以幫助到去嘉義考場考試的板友嘉義考場相關的位置資訊及考場內的配置圖考場內的設備材料等去年jierujieru板友分享的資訊很清楚所以我就偷個懶不詳述了 XD 僅就個人心得做個分享我非本科也沒有接受過專業訓練開始烘焙之路是源自於前年嚴重的食安問題弄得人心惶惶好像沒有東西可以吃了姪子愛吃的統X布丁也中獎了不能買當時好友送了我幾個保羅瓶索性開始研究焦糖雞蛋布丁的作法而後開始做餅乾(手打發奶油霜還真有點累) 購入手提攪拌機開始做戚風蛋糕派塔等西點都是從網路 PTT尋找資訊及買書自學期間考證照的想法不是沒有過但非從事相關行業沒有必要性也一直沒動力後來公司附近的烘焙教室開了一場時間可以配合的假日班也有朋友的同事上過課的經驗評價還不錯想說從來沒有上過烘焙課程去吸收一些專業知識也是好的既然上了丙級西點蛋糕的證照班當然也參加考試來驗收一下成果了我是上午術科下午學科雖然上午術科要很早報到(07:00-07:10) 但我是比較喜歡這種考試分配的因為我是屬於容易緊張的類型在還沒考完術科之前都會很緊繃所以還是早半天考完術科好嘉義考場的服裝儀容檢查如之前考生的經驗並不是很嚴格試務人員在介紹考場設備時會大略看一下考生的褲子鞋子是否符合規定襪子跟指甲是完全沒檢查雖然如此還是建議考生依考試規定穿著否則若哪天開始嚴格檢查嘉義考場附近真的很不熱鬧距離最近的7-11都要走一段一早恐怕是沒有地方可以購買替換的抽中籤王巧克力戚風蛋糕捲+檸檬布丁派的籤組評委一唸出考題時幾個考生都發出倒抽口氣的聲音評委更強調巧克力戚風蛋糕捲是最多考生陣亡的考題叮嚀完兩項產品的評分標準說明考試時間後開始計算2項產品的配方算完就可以進考場開始製作同批考生有人忘了帶計算機嘉義考場有可以借用如果有不小心忘記帶計算機的板友可以跟穿背心的試務人員詢問除了考試必帶的准考證身分證配方表筆跟計算機外嘉義考場並沒有提供計時器建議去嘉義考的板友一定要帶計時器因為烤箱的轉盤並不是很精準而且轉時間後一定要打開計時器開關才會響考前試務人員有提醒評委不愛計時器響很久不關加上計時器一響鄰近考生跟試務人員都會用關愛眼神盯著發出響聲的烤箱...... 都會讓我很緊張趕緊把計時器關掉這時如果要加烤焙時間必須再次打開開關否則是不會響的之後我都放棄烤箱的計時器用自己帶去的比較習慣順手擦手紙我是比較建議帶一包去因為嘉義考場僅提供2條一般抹布大小的抹布掛在水龍頭上白色的是擦器具掛在水槽下黃色的是擦檯面最後考完要將所有器具及檯面洗乾淨且擦很乾我個人是覺得不太夠用事前有先打聽嘉義考場的烤溫所以烤箱我是設定比原烤溫上下各高20度但還是烤了比在上課教室及自家練習的時間再多加13分鐘巧克力戚風蛋糕捲才烤到足以出爐的程度檸檬布丁派也是上下火加20度多烤了20分鐘才足夠上色 (家裡烤箱是Dr.goods) 捲蛋糕捲大概是整場考試最刺激的時候可以說是成敗都在這一刻我因為緊張加上前一晚沒睡好吃不下早餐到了該捲蛋糕捲的時候血糖有點低加上緊張感覺手都在抖所以跟試務人員報備一聲之後到考場外喝了點水深呼吸幾次緩和一下緊張情緒後才入場捲捲蛋糕捲的長擀麵棍放在檯面下方嘉義考場的長擀麵棍是粗的大約比600ml的寶特瓶飲料略細一點而已我自己練習都是用細長的擀麵棍第一次使用這麼粗的擀麵棍拿起來非常有份量覺得對於手相對較小的女生來說不是很好操作收白報紙的時候覺得有點不順家裡有或借得到這種尺寸的擀麵棍的話建議就使用這種擀麵棍練習囉~ 幸好巧克力戚風蛋糕捲是我練習最多次的項目擀麵棍的不順手沒有影響太多考試這次捲的蛋糕捲堪稱是最完美的一次表皮無一處破裂蛋糕捲也無一絲空隙比我之前模擬練習的都還要好可惜考試不能帶手機當下真的很想拍照記錄下來巧克力戚風蛋糕捲成功心已經定了大半雖然檸檬布丁派有點小出包其中一個派皮裂了一小塊裂的不大遠遠不到10% 但因為裂比較深有點擔心派餡會溢出所以煮好餡後先填好別的派皮等餡較為凝固之後再填入裂的那塊派使檸檬布丁餡不至於溢出裂縫喔對了考場入口有張桌子上面擺了標示各個考生編號的塑膠盆檸檬布丁派剩餘的麵團要拿到那邊放置記得先自行秤量確認是否有超過10%喔烘焙烤溫及時間配方不同烤箱不同多少都會有點差異即便都是嘉義考場的烤箱也不一定每台都相同因此現場一定要自己能夠判斷產品是否烤熟其他人的烤溫時間都只能作為參考用(包括我這篇) 丙級西點蛋糕4小時完成2項成品時間算是很充裕按照自己的步調順順的完成基本上是不會超過時間的我算是動作比較不快的類型自己模擬練習時都差不多3小時完成有時候想搶時間做比較快可以2小時40分鐘完成但這樣會弄得自己很緊張所以考試時決定還是依平常的步調考試差不多也是3小時左右完成2項成品中間烤派皮時還一度因為烤太久洗完器具擦乾淨檯面寫完製作報告表捲好蛋糕捲秤好餡的材料後派皮還沒上色一度沒事做就假借喝水倒垃圾去繞了考場一圈偷觀察一下其他考生的成品我送出成品的時候距離考試結束還有55分鐘超過一半的考生都已經完成交出了所以不用擔心時間不夠不要受別人影響依自己的步調做就好最後依自己考試的心得及觀察到別的考生的情況給未來要考試的板友一點小小建議參考 1.題意跟評分基準一定要弄清楚同場有位考生把奶油霜抹在巧克力捲的表皮上將表皮捲到裡面去了雖然捲的形狀很美無空隙但不符題意 0分計算 2.嘉義考場的水槽是左右兩位考生共用的注意避免把成品放在靠水槽那側我在清洗器具時剛好隔壁考生巧克力捲出爐直接放在水槽旁邊我清洗的水差點噴到他的巧克力捲嚇得我趕緊關水請他移開一點要是把水噴上去害他黏皮我就罪過了 3.時間就是金錢雖然剛剛說考試時間很充裕但也不要把時間浪費在多餘的動作上進考場先開烤箱調溫度但不需急著秤料觀察一下有甚麼器具可以使用分配用哪個盆裝那些材料才不至於用到過小或過大的不好操作我對面的考生拿了太小的盆子用巧克力麵糊最後攪拌好巧克力麵糊時已經滿了根本沒有空間再挖1/3蛋白霜進去拌所以緊急洗了大盆把巧克力麵糊倒過去弄得有點手忙腳亂 4.隨時注意烤箱狀況不僅是要觀察成品的烤焙狀況也注意一下即將出爐的剩餘時間清出足夠的檯面讓成品出爐因為我做的比較慢所以有看到鄰近考生在巧克力蛋糕捲要出爐時檯面正中間還是弄到一半的派皮聽到計時器響了急急忙忙把派皮挪到旁邊又擦檯面又洗手又拿置涼架急急忙忙把巧克力蛋糕捲出爐整個很慌亂緊張所以我在判斷巧克力捲烤得差不多再1-2分鐘就可以出爐的時候就停下尚未完成的派皮整形先整理檯面騰出烤盤出爐及置涼架的位置才不至於手忙腳亂 (做的慢一點的一項好處就是可以偷觀察別人的狀況XD) 5.如果真的有失誤冷靜下來想辦法補救必須說嘉義考場的試務老師人真的很好佛心來的大約就是如此了XD 屬於是補救得來的失誤都會讓考生補只要犯的不是必須砍掉重練的失誤都還有得救 (像是前述的蛋糕捲捲錯面就真的只能下次再來了) 下午2點多考場會將術科考試結果貼在門口的佈告欄上 13位考生10位通過未通過的那3位 1位應該是蛋糕捲錯面的另外2位猜測是我偷看到的2個巧克力蛋糕捲大脫皮的考生可以說是都敗在巧克力戚風蛋糕捲上真的不愧是陣亡率最高的一項產品學科考試就沒有什麼撇步了至少看完一遍參考書的所有考題再搭配做幾次模擬測驗(網頁線上及app都可以做) 模擬測驗都有80以上的話基本上就穩了學科是線上測驗送出後成績立即就看得到晚一點試務人員會出來術科學科都通過的考生去繳160元確認相關資料都正確後再等一會兒就可以領證囉~~ 這篇打得比預期長很多感謝耐心看完的板友也希望對要考丙級西點蛋糕的板友有幫助謝謝考試路上幫助過我的所有人 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.109.147 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1474094586.A.981.html

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