[問題] 市售平價麵包蛋糕的用料？

看板baking作者 (As time goes by)時間7年前 (2016/09/14 01:03), 7年前編輯推噓17(17推 0噓 42→)
留言59則, 22人參與, 最新討論串1/1
自己嘗試烘焙後， 才發覺動物性的奶油、鮮奶油之類的原料其實價格都不便宜， 弄麵包時奶油常常會派上用場， 像墨西哥麵包，裡面的奶酥，麵包體，外層墨西哥糊， 每樣都要奶油… 最近買市售的無鹽奶油，100克小包就50幾元…大包裝的均價有比較低… 好像100克可以到30元以內(不曉得有沒有看錯…) 市售的平價麵包不曉得原料都是用什麼居多？ 不會都是用植物性奶油(氫化植物油)取代吧？ 還是說他們量大可以用更便宜的價格取得原料？ 如果都真材實料算一算成本好像沒有很低， 若賣那麼便宜要賺的空間好像很有限…沒什麼賺頭… 就像市售平價冰淇淋大多也是用植物油取代鮮奶油製成，才比較有賺頭… 有多少人是覺得市售的不健康，才開始自製的呀？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.86.90 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1473786205.A.358.html
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記得八卦有人分析過（而且是業者）
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酥油跟白油啊！又香又油又便宜
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十元麵包 就化學油阿 1斤60元那種
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大一點的烘焙行也買的到那種假奶油
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只能說外面的麵包就儘量別多吃
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用心做用好料的蛋糕，在店裡一塊就是要買100以上才能賺
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十元麵包用化學油就算了,50元一小塊吃起來還怪怪的就可怕了
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之前上丙級烘焙是教用酥油，但回家自己練習還是買奶油代替
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外面的東西真的別吃太多～～
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不要問 很可怕
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說真的 就算是高級甜點 知道製成後 也未必會想吃
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所以有時候還是當作不知道的好 LUL
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不會去想太多 材料不說光是製作環境整潔與否就... 另
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外我不是因為什麼外面不健康而自己開始做料理 而是單
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純一個挑戰的概念而已 XDDD
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所以自己做反而也不健康到哪 (做時 油 糖 就放到夠!)
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之前上課老師說遇過大飯店師傅授課示範炒鳳梨餡用不耐熱的
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刮刀當鍋鏟 並非黑心而是渾然不知有害 可以出包的環節真的
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很多 囧
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業界真的很多用...料
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推
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奶油鮮奶油這些，即使是名店，即使號稱用了什麼高級
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奶油鮮奶油，只要那家店的規模大到有中央廚房或小型
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工廠，那就幾乎鐵定是用人造奶油鮮奶油，頂多加一點點
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動物性的，這不只是成本考量，還有天然的食材穩定性低
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的問題... 而且這種營業用的奶油鮮奶油，常常品牌是
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一般大眾根本沒聽過的牌子，不是說雜牌，而是說他們
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就專門賣給業者而已
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ptt上有人分析過＋1 反正外面超便宜的一定不是什麼好東西
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而且自己做其實也沒有多健康阿 甜點再怎樣高級永遠也是
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奶油跟澱粉跟精製糖混合出來的東西
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自己做真的也沒健康到哪，純粹就是做興趣&挑戰，不過可以控
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管原料和比例XD
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可能也不是說多健康…不過原料至少比較天然… ※ 編輯: breakingdown (111.82.86.90), 09/15/2016 00:42:09
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不曉得先前分析過的文章是哪篇？
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安佳奶油磅裝 100g就不到50了阿 5kg裝 100g24.6
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說真的要吃10元麵包的話我寧願買7的
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至少羽翼大 每年都是稽查重點對象比較不怕業者亂搞
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感謝樓上分享網址！
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推
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chataulait,這個真的不一定啦，我工作過的中央廚房的甜
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點店鮮奶油跟奶油也是有用到依絲尼跟總統牌的，不穩定就
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是靠技術彌補啦。雖然沒有加班費不幹了哈
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我不是說完全不用動物性奶油啊，而是比例問題
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當然也不能說百分之百店家都這樣，只是九成九跑不掉
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不穩定真的是要靠技術和經驗彌補，所以不容易大規模
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製作...
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樓上有說刮刀的 說不定是矽膠的 但很多模都是鋁的
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真的很擔心老人癡呆
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鋁模也是得碰到酸性才會有危險
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不說烘焙 吃外食多的是鋁的廚具在煮給大家吃的
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便宜又輕 去看看夜市那種燉一大鍋的 甚至用鋁制大臉盆
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推
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鋁跟老人痴呆不是已經劃清界線了嗎？還是有更新的研究
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？
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09/16 15:39, , 53F
對鋁的恐懼是一種宗教 不是科學
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咦 確定鋁對人體完全無害了嗎？看到都是尚無定論之類的
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鋁模都有處理過，陽極處理或硬膜，不是直接讓食物跟鋁碰
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在一起
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推
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尚無定論也不代表有害呀... 這種研究每幾年就更新一次
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研究的背景也不同 誰敢蓋棺定論？
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09/17 20:41, , 59F
敢肯定的說鋁有害的幾乎都是中文網頁啊
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