[問題] 鳳梨酥的皮 是不是都很沒延展性 易碎？
大家好：
試了幾個配方 鳳梨酥的皮 是不是不像麵包一樣那麼有延展性
感覺起來 隨時都會破耶
我雖然成功地做了三次了 吃起來也還可以
但很納悶 大家和好麵皮後
是否也一樣不好包
我壓麵皮時 就覺得邊緣易碎
在包的時候 不小心也容易漏陷
只好再拿些皮來掩飾
所幸烤起來也看不出來
另外 我溫度是用180 第一面烤12分鐘 翻而再烤約8分鐘 溫度會稍降到160-170
烤到最很容易表皮有裂
這該如何避免呢？
還有還有 我自己炒鳳梨饀 炒好久了 但就是無法像買來的一樣凝固成一團
是也可以包啦 但非常難包
我有試著加入玉米粉下去煮 但好像也沒啥用
繼續炒饀下去 又怕會「臭火答」
也一併請教達人們
感恩
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.222.201
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