[問題] 烤鳳梨酥 烤箱放的位置

看板baking作者 (妹妹)時間9年前 (2016/09/09 11:50), 9年前編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 8人參與, 最新討論串1/1
目前, 剛買國際牌NH3200 烤箱, 試烤鳳梨酥, 烹烤模式: 選擇 上下層皆烤 溫度 210度 時間 18分 放置烤箱最下層 結果是: 外皮硬, 外皮偏黑 , 已放了一天, 外皮口感, 還是硬. 實在是手拙,沒經驗所致 . 食材配方, 是用carol 老師的(我想, 不是配方問題). 今天, 想再試烤鳳梨酥, 想有坊間鳳梨酥的酥軟口感, 想請問各位達人, 須調整 溫度& 時間& 烤箱放的位置 等之. 先謝謝大家!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.245.65.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1473393017.A.1AD.html
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09/09 13:15, , 1F
配方沒問題 操作步驟也是有影響
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, , 2F
鬆軟 糖油打發程度 / 泡打粉加入 / 拌合出筋與否皆有關 好, 我再檢查
操作 09/09 13:16 好, 我會再檢查操作程序。
推
09/09 16:44, , 3F
你溫度好高喔！不熟悉自己的烤箱建議不要這麼高溫，我個人
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想做某樣東西會看好幾個食譜，烤溫也會參考，取中間值去
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試，慢慢的你就好抓到你烤箱的脾氣了
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因為我不是國際牌，所以只能給你這樣的建議，加油
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謝謝, 我會好好 研究,謝謝鼓勵。
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09/09 16:53, , 7F
要翻面啊
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是的, 有作到, 但外皮面色已失 差了。 ※ 編輯: ingshine (111.250.109.252), 09/09/2016 18:29:01
推
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我都放中間層耶
09/09 21:17, 8F
好, 我試試看。 ※ 編輯: ingshine (111.250.109.252), 09/09/2016 21:30:12
推
09/09 22:33, , 9F
Carol老師的食譜是170度烤10～12分翻面再10～12分，你
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溫度高太多了
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09/10 15:52, , 11F
溫度低點，第一盤慢慢烤邊看，紀錄時間溫度，下一盤就幾
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乎可以放手去烤
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推
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其實還是要熟悉自己的烤箱，我的烤箱如果依照CAROL的
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溫度，都會烤不熟，所以要自己加個二三十度上去..
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推
09/10 16:38, , 15F
因為我的烤箱和原po一樣，一般大概加20度就差不多，超
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過180度鳳梨酥很容易爆開。自身經驗給原po參考看看
09/10 16:38, 16F
非常感謝, 版上 達人的來信建議及大家的建言。 今天, 再試作, 口感 是梢硬偏酥, 梢有信心, 再繼續努力。 先前的錯誤, 就是: 奶油及糖未拌勻, 蛋液一次拌入, 及烤箱溫度 設過高。 若好好,記得 carol 老師 的步驟 , 就不會出錯了。 ※ 編輯: ingshine (60.245.65.179), 09/11/2016 16:05:56
推
09/12 22:09, , 17F
烤溫太高，之前翻面後會用烤焙紙蓋住顏色較深的幾顆
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09/12 22:09, , 18F
，你可以試試看
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