[問題] 香蕉蛋糕不蓬鬆

看板baking作者 (lala)時間9年前 (2016/09/06 11:58), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
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我用的配方是這個 材料： 奶油50g 黑糖75g 蛋1個 中筋麵粉100 泡打粉1小匙 牛奶50g 香蕉泥125g(香蕉都是選用很熟出黑點的那種) 胡桃 適量 第一次做有先把牛奶和泡打粉混合再加入 但吃起來不香，而且太濕很黏 而且沒有加胡桃，所以超難吃的== 第二次做就是按照順序加 牛奶和泡打粉也分開放了 並減少香蕉泥到100克 但吃起來還是很扎實... 沒有外面賣的鬆綿感，也沒外面賣的香 請問可能的原因有什麼呢? 我自己是考慮 1.泡打粉要改成小蘇打粉 2.黑糖改用紅糖看看?因為香氣一直出不來 因為我超愛香蕉蛋糕，所以才想自己做 之前挑戰慕斯蛋糕或乳酪明明都第一次就成功了QQ 再失敗我是否直接買外面算了T.T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.183.90 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1473134295.A.93E.html
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09/06 12:10, , 1F
奶油打蓬鬆?
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09/06 12:44, , 2F
奶油打發+1
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09/06 13:44, , 3F
這個配方麵粉量這麼多，看起來就是會很扎實的口感
09/06 13:44, 3F
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09/06 14:22, , 4F
這種配方比例正常蛋應該要多一顆 用打發蛋的方法才對
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不然即使打發奶油 應該也是紮實到不行 何況只靠泡打粉
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其實比較建議你直接換食譜O_O
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不然就是要加倍奶油量 改用磅蛋糕奶油打發法
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還是妳想做的其實是香蕉戚風?
09/06 15:02, 8F
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09/06 20:23, , 9F
直接用一般海綿蛋糕的配方 再用香蕉泥作成夾層 糖水用
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09/06 20:23, , 10F
香蕉酒混合 擺個1天 就可以達到又香又鬆軟的蛋糕
09/06 20:23, 10F
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09/07 00:14, , 11F
用蛋黃蛋白分離法
09/07 00:14, 11F
推
09/16 11:54, , 12F
蛋只有1個啊......
09/16 11:54, 12F
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