[問題] 無水、無鹽奶油可以替換嗎 ？

看板baking作者 (豆腐仔)時間7年前 (2016/09/05 15:36), 編輯推噓8(8推 0噓 14→)
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請問各大大 ，無水、無鹽奶油可以替換嗎 ，弄麵包使用無鹽奶換成無水奶 ？ 本來買無鹽奶想回家自己加工成無水 ，但是狂失敗 ，又不想買一堆擺 … 中式餅使用無鹽奶 ，口感好像不會差很多 ？？？ 麵包用無水奶 ，附近沒人試過 …，，，… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.98.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1473061013.A.0CE.html
推
09/05 15:42, , 1F
無鹽奶怎加工失敗法? 中餅用無鹽奶替代 就是會較不酥
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可以啊，只是麵包中無鹽奶油換成無水要減個10-15%吧
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推
09/05 16:36, , 3F
話說為什麼會失敗呀?不是融化然後收上層凝固嗎
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我也想知道為什麼 ，不是小火加熱 ，撈泡泡 ，放涼 ，撈
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上層油 …，但是我放涼還是不會層層分明 ，很渾濁 …
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減10-15% ，那口感和味道呢 ，會很明顯吃的出來嗎 ？
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推
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融化過程不要動它，融化完成後輕輕的撈起上層泡沫，放
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涼後冷藏一天凝固後取出刮掉下層乳脂就好了
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我後天再試試 … ，奶油整冰箱待消耗中 …
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是煮焦了嗎?
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沒有耶 ，有煮到滾 ，但是沒焦 ，洗鍋時底部很乾淨
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你是要無水奶油還是澄清奶油?
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不用煮到滾啊，奶油全融化就好
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建議你用隔水加熱的方式煮到奶油融化就好
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我煮起來也是同樓上幾位 小火融化 稍微撈泡泡 靜置後
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我趁熱就倒出上層 最底下留著入其他菜 倒出來的上層
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其實也沒有多透明 這樣用起來 作的中式糕點也很酥脆
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是不是搞錯無水奶油的長相跟澄清奶油+1
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微波融化也行的通嗎？
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無水奶油 ，不是又稱 澄清奶油 ，所以 ？不是一樣的嗎 ？
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？
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那煮過的奶油 ，可以再煮一次弄成無水嗎 ？
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